我们可能经常遇到这种情况：烧好的一壶水因为各种原因还没来及喝几口就凉掉了。那剩下的凉水到底该怎么处置呢？

方案一：倒掉吧！需要的话，就重新接自来水烧开。（有道理，但这样做真的好浪费啊）

方案二：那就再加热一次吧，节约又省时。（可是网上说“千沸水”会致癌啊，啊，啊！）

那到底怎么办呢？纠结啊……

现在需要解决的问题就是——多次烧开的水和自来水到底啥区别？

反复煮沸的水，又称之为“千沸水”。“千沸水”之所以让人害怕，主要还是因为其中的亚硝酸盐的含量。

央视节目《是真的吗》曾做测量对比试验，发现

未烧开的自来水，测其亚硝酸盐含量约0.007mg/L；

自来水反复煮沸20次后，测其亚硝酸盐的含量为0.038mg/L，是自来水的5倍之多。

也就是说自来水加热后，亚硝酸盐含量确实会随着加热次数的增多而增加。但就每人每天摄入的水量来看，即使煮沸20次，水中的亚硝酸盐数值也远未达到我国饮用水中亚硝酸盐的标准限值1mg/L。

所以，反复烧开的水，可以喝！

亚硝酸盐要举牌抗议了：请不要盲目说我致癌，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。

所以，第二问题来了——亚硝酸盐真的致癌吗？

亚硝酸盐就是我们所说的工业盐，通常可作为肉制品的发色剂限量使用。作为一种氧化剂，它被人体吸收后会影响红细胞的功能，使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，使组织缺氧，导致大脑缺氧，甚至引起死亡。

在摄入剂量上，成人食入0.3～0.5克的亚硝酸盐可引起中毒，3克即可导致死亡。在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐属于国际癌症研究机构（IARC）认定的2A级致癌物质。

由此看来，亚硝酸盐真的不是什么善茬啊。但是我们却无法完全摆脱亚硝酸盐，因为咱们平时吃的食物，如肉、蛋、鱼、豆、菜、水等都含有亚硝酸盐，所幸的是含量低，并且可以被身体代谢出去，所以不会对人体造成什么危害。

那我们每天摄入多少亚硝酸盐才会能避免致癌呢？

这里啊就要普及下标准常识了，我国的《生活饮用水标准》（GB5749）对水中亚硝酸盐的含量要求是不得超过1mg/L。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量（ADI）限值为0.07mg/kg·BW，即体重为60公斤的成年人只要每天摄入量不超过4.2mg，就不用担心会对人体造成危害。

而低浓度的亚硝酸盐会随着人体代谢而排出体外，这说明除非一天内饮入至少111L、加热至少20次的水才会引起亚硝酸盐摄入超标。所以，反复加热的水真的不是亚硝酸盐的主要摄入源。各位就放心喝吧！

不过，这里要提醒广大群众的是，与其担心烧开的自来水可能对人体造成危害，更值得注意的是加工食品里的亚硝酸盐摄入超标问题，换句话说，尽量少吃腌制食品，那其中的亚硝酸盐含量要比“千沸水”中的含量高多了。

（循证来源：部分内容摘自“江苏疾控”等）