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全球的粮食
除了南极洲，所有大陆都有种植水稻。水稻是世界上最流行的谷物。水稻有4000多个品种。
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棕色？白色？
就像全麦面包和白面包的颜色区别，糙米对应的就是全麦，是棕色的。糙米含有更多膳食纤维、维生素等营养物质。糙米具有坚果风味和耐嚼的质地，让人更有饱腹感。如果去掉麸皮和胚芽，就成了白米，营养物质也流失不少。但白米更容易烹饪。
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长粒？短粒？
短粒米煮出来的饭又软又黏；长粒米更瘪，淀粉含量更少，煮出来的饭比较蓬松。还有一种中粒米，长度介于短粒和长粒之间。
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意大利米
这种米是意大利调味饭的神奇之处。它生长于意大利的波谷，是水稻的海洋。它会吸收煮饭时加入的任何液体，在加工过程中释放淀粉，使米饭有一种浓郁的奶油质地。你可以用意大利米来做西班牙海鲜饭或甜点——米布丁。
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精品葡萄酒大米
香米指的是那些拥有强烈气味的米，比如印度香米、茉莉香米。它们闻起来有爆米花或烤坚果味。这些风味是天然形成的，来源于2-乙酰-1-吡咯啉的物质。大米就像就一样每年都会有不同的气味和味道，而且时间越久，味道越浓烈。
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紫禁城米
想要吃到这种大米，除非你是中国帝王。不过现在你也能享受帝王待遇了。这种短粒米在煮的过程中会变成紫色，来自花青素，一种抗氧化剂。
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糯米
糯米的质地黏黏的，因为它含有更多支链淀粉。它的甜味很适合用来做糕点、甜品。
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海鲜饭的秘密武器
如果你钟爱西班牙海鲜饭，你可以去寻找邦巴米或巴伦西亚（西班牙城市）米。它们会吸收大量水分而且仍旧保持原形。
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喜马拉雅和不丹红米
对糙米或白米厌倦了？试试喜马拉雅红米吧。这种长粒米有复杂的坚果味，可以用于沙拉、炒饭或调味肉。不丹红米则是短粒米，质地很好，可以用于烩饭、砂锅等。
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泰国香米
泰国香米又叫茉莉米，拥有无与伦比的芳香。它比普通的长粒米更黏一些。它柔软，煮后仍能保持形态。
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蒸谷米？速煮米？
蒸谷米并不是已经煮好的，而是在收获后放在压力下蒸煮，这样在碾磨的时候能够保留更多营养，也需要花更长时间煮熟。如果想要快熟，就选择速煮米，它是预先煮好的。
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野生大米的秘密
野生大米是北美除了玉米外食用最普遍的谷物。它外弹内嫩，更有嚼劲，蛋白质也更丰富，还含有很多抗氧化剂。但野生大米并不是大米，它其实是沿水道生长的草。
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寿司的米是特殊的吗？
做寿司的米其实就是短粒的白米。因为糯米太黏，而中长粒米太有嚼劲，不够黏。
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砷和大米
砷是一种天然物质，长期摄入砷会增加癌症风险。大米中有时会出现砷，因为水稻会吸收更多水分。浸泡洗涤并不能除去。 来源：https://www.webmd.com/food-recipes/ss/slideshow-food-rice-essentials
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