近期发表在国际顶级医学期刊《英国医学杂志》上的一项研究发现，摄入过多的超加工食品与患炎症性肠病(IBD)的风险更高有关。

超加工食品包括包装烘焙食品和零食、碳酸饮料、含糖麦片、含有食品添加剂的即食食品以及重组加工肉和鱼产品，它们通常含有高水平的添加糖、脂肪和盐，但缺乏维生素和纤维。

炎症性肠病(IBD)在工业化国家更为常见，一般认为饮食因素可能起到一定作用，但将超加工食品摄入与IBD联系起来的数据有限。为了进一步探索这一关联，一个国际研究小组研究了来自21个低收入、中等收入和高收入国家的116087名年龄在35-70岁的成年人的详细饮食信息，这些人参加了一个前瞻性城乡流行病学(PURE)研究。PURE正在研究世界各地不同国家的社会影响对慢性病的影响。

参与者在2003年至2016年期间参加了这项研究，至少每三年接受一次评估。在平均9.7年的随访中，记录了IBD的新诊断，包括克罗恩病或溃疡性结肠炎。在此期间，467名参与者患上了IBD ( 90名克罗恩病患者，377名溃疡性结肠炎患者)。

在考虑了其他潜在的影响因素后，研究人员发现，摄入过多的超加工食品与患炎症性肠病的风险更高有关。例如，与每天食用不到一份超加工食品相比，每天食用5份或5份以上超加工食品的人患IBD的风险增加82%，每天食用1-4份超加工食品的人患病风险增加67%。超加工食品的不同亚组，包括软饮料、精制甜食品、高盐零食和加工肉类，都与IBD的高风险相关。相比之下，白肉、红肉、奶制品、淀粉、水果、蔬菜和豆类(如豌豆、豆类和扁豆)的摄入与IBD无关。结果在克罗恩病和溃疡性结肠炎中是一致的，在基于年龄和地区进一步分析发展为IBD的风险后也是相似的，表明这些发现是可靠的。

研究人员并没有观察到白肉、未加工的红肉、奶制品、淀粉、和水果、蔬菜和豆类与IBD的发展相关。有关研究表明，超加工食品与炎症性肠病风险的关联可能不是食物本身所带来的，而可能是食物的方式处理导致的。

研究人员表示，他们将开展进一步研究，以确定加工食品中可能导致这种关联关系的特定潜在因素。

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）