广义的萝卜有很多种：如白萝卜、青萝卜、红萝卜、胡萝卜、变萝卜、水萝卜、心里美萝卜等。各种萝卜都营养丰富，有很好的食用和医疗价值。我国素有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的说法。我们在生活中应该常食各种萝卜，经常和它们约个会。

       胡萝卜

       属于伞形科植物，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高。胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。维生素A和β－胡萝卜素有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。

       要提高食用胡萝卜有益健康的认识，吃比不 吃强、熟吃比生吃强、捣碎吃比囫囵吃强。由于胡萝卜素属于脂溶性维生素,生吃可造成大部分胡萝卜素不能被人体吸收。食用时可将胡萝卜切成块与肉类一起炖食，最好用压力锅，以减少胡萝卜与空气的接触，提高胡萝卜素的保存率；也可将胡萝卜切成片或丝，用油炒熟后食用，可提高胡萝卜素的吸收利用率。给孩子吃可做成胡萝卜粥、胡萝卜肉末氽丸子、胡萝卜土豆泥小饼、胡萝卜瘦肉汤、双色萝卜丝、玉米胡萝卜鸡汤、胡萝卜炖羊肉等。　　

       东北红萝卜

       属“十字花科萝卜属”，性微温，具有清热、解毒、利湿、散瘀、健胃消食、化痰止咳、顺气、利便、生津止渴等功能。由于因气候及品种等因素形成了东北红萝卜较高的营养价值和药用价值。东北红萝卜的雌性红萝卜不仅口感好，其中钾、钙、磷、硒等物质的含量是常规萝卜的几倍甚至几十倍。　　

       青萝卜

       属生食品种。细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，极耐贮藏。青萝卜性微凉，味甘，药用价值是有健胃消食、止咳化痰，顺气利尿、清热解毒等效用，被人们所喜爱。宜生吃，不仅可以清火、治咳嗽，还可以保存更多的维生素，是著名的生食品种，称“水果萝卜”。也可做汤，干腌、盐渍和制作泡菜等。

       心里美萝卜

       所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，都有助于减肥。　　心里美萝卜含有花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色，具有抗氧化功能。含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。如凉拌心里美萝卜时，添加适当食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。心里美萝卜选购时要挑沉的和水分多得的。

       小提示：

       萝卜每部分都可以有不同吃法，从萝卜顶部往下1/3处的维生素C含量较多，但质地偏硬，宜切丝或条，快速烹调，用于配羊肉做馅，味道极佳；萝卜中段，含糖量较多，质地脆嫩，可切成丁做沙拉，切丝用糖、醋拌凉菜；萝卜尾部有较多的淀粉酶和芥子油一类的物质，有些辛辣味，可帮助消化，增进食欲，若削皮生吃，是糖尿病患者用以代替水果的上选。

循证来源：三九养生堂，常和萝卜约个会，2014-11-12