那些被高估的“红”与“黑”
上海市同仁医院、医牛健康资讯网综合整理
2017-07-19
黑枸杞|红糖
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黑枸杞
枸杞，性平，味甘。在《中国药典》中，宁夏枸杞与琼珍灵芝、长白山人参、东阿阿胶并称为“中药四宝”。然而，近年来，黑枸杞被越来越多的人关注，其药用价值被越炒越热、越炒越神奇，价格也水涨船高，致使许多人不惜冒着生命危险去采摘。那么，黑枸杞真的有人们所说的那么珍贵吗？它的作用真的那么神奇吗？我们从以下几方面来分析。
黑枸杞较红枸杞的生长条件更艰苦，大多为野生的，而红枸杞则被人们大面积地种植，所以黑枸杞的产量少，采收成本高，便造就了它“物以稀为贵”。
它们都具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳、明目、抗肿瘤、调节血脂、降血压、降血糖、美容润肤等效果。
枸杞中含有蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素及枸杞多糖。其中，枸杞多糖对于增强免疫具有主要作用，黑枸杞在这些营养素含量上比红枸杞略优。另外，黑枸杞特有的原花青素（OPC）是红枸杞不含的，花青素中的花色甙素是天然的自由基清除剂，从而使人延缓细胞组织衰老。
黑枸杞以其产量稀少及高含量的花青素而在人们心中占有珍贵的地位。其实，在我们日常饮食中，有很多食物也含有花青素，主要来源于蓝紫色、紫红色食物，比如紫薯、紫胡萝卜、紫甘蓝、茄子、蓝莓、葡萄、黑加仑等。研究显示，蓝莓中花青素含量是3 380毫克/100克，略低于黑枸杞中3 690毫克/100克。
红糖
在过去，产妇生完孩子，产婆就会端上一碗红糖水，令其服下，有助于恶露排出。从此，女生例假肚子痛，喝红糖水也就成了“习惯”；超市里卖的红糖比白糖贵许多，于是大家越发认为红糖价格高，那一定就是“保健养生之佳品”。而另一种“黑糖”也经常以健康食品的姿态出现在人们视野里。黑糖、红糖究竟是什么？那些养生功效，真的靠谱吗？
黑糖和红糖的英文名都是“brown sugar”，实际上，它们是同一种食物。我国台湾和日本称“红糖”为“黑糖”，所以只是叫法不同而已。在加工工艺上，黑糖熬制的时间较红糖略久一些，熬制成形后也呈黑褐色，焦香味较浓。红糖杂质主要是甘蔗中含有的维生素和矿物质，比如维生素B1、钙、钾、镁及铁。这些杂质也成了那些所谓的“红糖有营养”之说的来源。
首先，我们需要确定的是 “含有”与“富含”并不是一个概念。按照《中国食物成分表》的参考数据，每百克红糖约含能量389千卡，蛋白质0.7克，钙157毫克，钾240毫克，镁54毫克，铁2.2毫克，维生素B10.01毫克。也就是说，这是100克红糖所含有的营养素的量。但日常生活中，按照现在广泛建议每日添加糖的摄入量不超过25克来计算，我们喝下去的一杯（200毫升）红糖水，微量元素和维生素的含量真的是微乎其微。这样的一杯红糖水，含钙量没有一杯（200毫升）牛奶高，含铁量没有一块瘦猪肉高，维生素B1含量没有两小口米饭高。更何况牛奶与瘦猪肉还能为身体提供优质蛋白质，这也是红糖水所不含有的。
循证来源：文/营养科郑艳、邱琼
上海市仁济医院，那些“神奇”食品的流言与真相，2016-02-25
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