我们常说合理剂量内的添加剂不会对人体造成伤害，相反，适量的添加剂可以更好地保存食品的口感及品质。

但最近，美国儿科学会（AAP）发表一则声明，声明中称许多用于保存、包装食品的化学物质，会对儿童及成人的身体健康造成危害。

对于儿童而言，由于其身体各方面系统发育尚不完全，这些化学物质对其危害更大，长期大量食用含有此类化学物质的食物，甚至会对发育产生影响，产生性早熟、肥胖等问题。

那么，这些有害物质主要有哪些？哪些食品中会出现这些有害物质？又该如何预防呢？今天我们就来为大家一一介绍。

有害物质为何会出现在食品中？

这些物质主要来源于食品的包装材料中。

在食品的包装材料制作过程中，为了改善其外观、力学、光学等性能，或是为了防止其化学物质迁出，厂家往往会在标准的合理范围内，加入一些化学添加剂。

这些添加剂在特定条件下（光照、高温环境）会发生降解，并产生一些低分子量物质，这些物质与添加剂本体会从包装材料中迁移至食品中，导致人体摄入本不存在于食品中的化学物质，从而危害人体健康。

有害物质有哪些类别？

一、双酚类物质

来源

双酚类物质主要来源于金属罐头内部的涂层，此外，在部分水桶、矿泉水桶中也常含有双酚类物质，其受热或者在光照环境下容易释放。因此由此材料包装的食品十分容易受到双酚类物质污染。

危害

双酚类物质种类较多，其中以双酚A最为大众所熟悉。其作用与雌性激素类似，会对儿童的生长发育产生影响，导致其生育能力降低，并导致肥胖，严重则还会影响儿童的神经和免疫系统。正因如此，我国禁止进口、销售含有双酚A的婴幼儿奶瓶。

二、邻苯二甲酸酯

来源

邻苯二甲酸酯具有一定的塑化作用，常常被添加至塑料中使其变得更为柔韧。其常存在于一些食品用的吸管、打包盒中，此外，一些保鲜膜中也会存在少量的邻苯二甲酸酯。其在受热（盛放一些过热的食物时）后，会从这些材料中游离出来，进入食物中。

危害

邻苯二甲酸酯对人体的健康有严重的危害。它在人体和动物体内发挥着类似雌性激素的作用，可干扰内分泌，影响男性生殖器发育，并导致男性精液量和精子数量减少。

此外，还可能导致女性罹患乳腺癌的几率增加。而对于儿童而言，摄入过多此类物质，会对其肝脏和肾脏造成损伤，并可能引起儿童性早熟。

三、人工食用色素

来源

食品中的色素可分为两类，分别为天然着色剂和人工合成着色剂。

天然着色剂主要来源于动、植物组织中，常见的天然着色剂主要有辣椒红、甜菜红、红曲红、胭脂虫红等；人工合成着色剂主要有苋菜红、胭脂红、日落黄等，与天然色素相比，其颜色更加鲜艳，不易褪色，且价格较低，因此应用更为广泛。

危害

目前，人工合成色素的安全性得到了越来越多的关注。其存在的问题主要有致癌物质芳香胺超标、成品脱色试验不合格以及重金属含量超标等。

此外，不合格的着色剂还可能含多氯联苯等有害物质。食用过多的人工合成色素，很有可能会对脏器造成过大负担，引发脏器受损，严重则会引发癌症。

四、硝酸盐及亚硝酸盐

来源

这两类物质常被添加于加工肉，如罐头、香肠、热狗中，其主要用途为保色，以保证这些制品呈现粉嫩的肉质色泽。此外，一些腌制类食物，如咸肉中，也会含有少量的硝酸盐及亚硝酸盐。

危害

对于硝酸盐及亚硝酸盐的危害大家应该并不陌生，长期食用含有此类物质的食物，会干扰甲状腺激素的产生，严重则会引发胃肠道癌症。

五、全氟烷基类物质

来源

全氟烷基化合物是碳氢化合物（及其衍生物）中的氢原子全部被氟原子取代后所形成的一类化合物。其具有优良的化学性质（热稳定性、化学稳定性和疏水疏油性），因此被广泛的应用于人类生产和生活的各个领域。在食品包装领域，它主要被用于防油防水的包装中。

危害

此类化合物被明确证实具有明显的肝脏毒性，近来大量的研究显示该类化合物还有免疫毒性、神经毒性、生殖和发育毒性。此外，还有证据表明，该类化合物还可能与癌症有关。

如何避免这些物质的摄入？

1、外出就餐时，尽量选择用木质或者陶瓷的餐具，避免使用塑料餐具。如果需要打包时，也应该选择可以受热的容器（如陶瓷或者可以加热的塑料制品）盛放。

2、 通常而言，正规市售的塑料瓶装饮料，其材质都符合相关规定，可以放心饮用，但应尽量避免将其放置于高温或者阳光直晒的环境下，以免有害物质溶出。

3、在对塑料餐具盛放的食物加热前，应该关注下其底部的回收代码。底部代码为5的餐具，其材质为聚丙烯（PP），可以微波炉加热且可以重复使用。

而底部代码为7的餐具，其材料为PC及其他类，可以耐受一定高温，但可能含有双酚A，因此不建议给儿童使用；其余代码的餐具，其材质不适合重复使用或者直接加热，不建议家庭使用。

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）

文稿作者 刘少伟，华东理工大学FDA研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后