夏日炎炎，天气在闷热与干烤之间转换，食物易腐人易蔫。还好有冰箱保持食品的新鲜，带来透心的凉爽。

最近同事小光贪凉，直接吃了在冰箱里冷藏保存了2天的卤肉，突然上吐下泻甚至发烧，原本水灵灵的皮肤，看起来像中午太阳下烧烤的禾苗——脱水蔫了。这是哪里来的“妖孽”作祟？

何方妖孽敢来捣乱！！！

Part.1

“不怕冷”的致病菌

冰箱冷藏室的温度一般为2℃~8℃，这个温度下，大多数细菌难以活跃生长，但有些“不怕冷”的嗜冷菌却生长活跃。常见的可以引起疾病的嗜冷菌有李斯特菌和耶尔森菌（全称为单核细胞增生李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌）。

李斯特菌

——不怕冷的致病菌

李斯特菌是世家卫生组织评选的食源性致病菌“四大天王”之一。

它在4℃到10℃生长良好，最喜欢加工的熟肉类、热狗、软干酪，大部分感染李斯特菌的人可在其冰箱内的食物中找到这个菌。

若不小心吃了被李斯特菌污染的食物，身体健康的人可能出现：

•发热、恶心

•呕吐、腹痛、腹泻

•关节痛等症状

大多2-3天病情可自行消退，一般不需要抗生素治疗。

但是......

如果是老人、孕妇、长期使用激素、患肿瘤、糖尿病、终末期肾病、肝病、器官移植后等免疫功能受损的人，李斯特菌的感染导致的后果就可能非常严重。

它会穿过胎盘，感染胎儿，造成胎儿死亡、孕妇流产；它可以进入血液，随着血液播散到全身各处，引起严重的感染、脓毒性休克，甚至导致死亡；它还擅长进入大脑，使人出现发热、头痛、疯癫，甚至昏迷。

如此令人惊悚的感染应该如何预防呢？后文中会有答案哟。

耶尔森菌

——不怕冷的致病菌

耶尔森菌在我国分布广泛，既可以感染人又可以感染动物，其中危险最大的是猪，以冷库存放的冻肉及鲜肉最多，海鲜、生奶、冷冻食品中也可能有。

若食用了被耶尔森菌污染的食物，会有4-6天的潜伏期才发病，可出现腹泻、腹痛、发热、恶心、呕吐，有的人表现为右下腹痛，也叫“假性阑尾炎”的症状，部分还有咽痛。

耶尔森菌引起的腹泻持续时间更长，可持续2周甚至1个月。大部分耶尔森菌感染不需要治疗，若病情严重或者免疫力下降，需要使用抗生素治疗。

除了上述两种嗜冷菌的“主力”部队，冰箱中还存在霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等。

其中金黄色葡萄球菌可谓是老大，它无处不在，可潜伏在冷冻或者冷藏的食物中（比如酸奶、速冻食品）。

即使本尊被消灭，还有它已经产生的肠毒素，耐热耐冷，这些肠毒素会大闹胃肠道，导致腹痛、呕吐、腹泻不止，但是这些症状多半会自己慢慢消失，只要保证不脱水，不出现电解质紊乱和酸中毒，一般不会引起严重的损害。

Part.2

1、享受夏日清凉,勿忘健康细节

为了能尽情享受现代科技带来的清凉，使用冰箱时应注意：

※ 食物堆放有空隙，以保证冷气对流畅通；

※ 冰箱内生熟食物要隔离分开，避免交叉感染；

※ 冰箱内还要定期清洗、消毒。

※ 对冰箱内贮藏的熟食应加热后食用，冷藏食品存放时间不宜超过一周，否则应重新烧煮后再放入冰箱冷藏。

2、通过注意食品安全可以降低李斯特菌感染的风险，包括：

•避免摄入未经巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它们制作的食品

•吃水果和蔬菜前充分清洗

•将冰箱冷藏室设定在4.4摄氏度以下，冷冻室设定在-18摄氏度以下

•烹饪肉类和海鲜时要保证熟透

•烹饪蛋类时要达到蛋黄变硬的程度

•手、刀和砧板接触生食后要清洗

3、怀孕的女性和免疫功能降低的患者应避免下列食物，包括：

•生奶

•软乳酪，包括墨西哥式乳酪（如墨西哥白干酪）

•热狗

•熟食肉

•肉饼

•烟熏海鲜（如烟熏鲑鱼）

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）