【首医宣武医院】合理制备匀浆膳食,鼻饲患者同样可以营养均衡

首都医科大宣武医院 2018-12-30 匀浆膳食 (269)

什么是匀浆膳食

通俗来讲,匀浆饮食就是将正常人的饮食用搅碎机搅成糊状,所含营养素与正常饮食相似,因其已被粉碎,容易消化吸收。

特点:⑴是能量充足和各种营养素齐全的平衡饮食;⑵对胃肠刺激小;⑶可避免长期以牛奶、鸡蛋为主的饮食中,动物脂肪和胆固醇偏高;⑷因含有较多粗纤维,可预防便秘;⑸可经口喂食,可经鼻胃管灌喂;⑹可长期使用,保证患者的营养供给。

如何制备匀浆膳食

除供6月龄内婴儿的母乳外,没有任何一种食物可以满足人体所需的能量及全部营养素,而多种食物组成的膳食模式可以满足,合理的匀浆膳食应该包含五类食物:

第一、谷薯类,主要提供的营养素是碳水化合物。包括谷类(全谷类、杂豆)和薯类,全谷类是未经精细加工的谷类;杂豆有红小豆、绿豆、芸豆、花豆,通常保持整粒状态食用;薯类有马铃薯、山药、芋头等。要做到餐餐有谷类,推荐成人每天摄入250-400g谷薯类,其中全谷物和杂豆类50-150g,薯类50-100g,1个网球大小的馒头约为50g。此类食物品种数平均每天3种以上,每周5种以上。

第二、蔬菜水果类,是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。餐餐有蔬菜,保证每天摄入300-500g蔬菜,深色蔬菜应占1/2,比如菠菜、西红柿、胡萝卜、紫甘蓝等;天天吃水果,保证每天摄入200-350g新鲜水果。成人双手半捧约为250g蔬菜分量,1个普通猕猴桃约为100g。此类食物品种数平均每天4种以上,每周10种以上。

第三、动物性食物,包括畜、禽、鱼、蛋、奶类,主要提供的营养素是蛋白质,推荐每天摄入40-75g畜禽肉、40-50g蛋类,40-75g水产品以及300g液体奶。成人的食指、中指、无名指并拢伸直,三指的长宽大小约为50g畜禽肉的量,1个柴鸡蛋约为50g。此类食物品种数平均每天3种以上,每周5种以上。

第四、大豆类和坚果类,大豆类包括黄豆、青豆和黑豆。推荐每周摄入105-175g大豆(50g大豆等价于145g北豆腐、280g南豆腐、110g豆腐干互换);50-70g坚果(平均每天10g,相当于每天带壳葵花瓜子一把半,或者花生15-20g,或者核桃2-3个,或者板栗4-5个)。此类食物品种数平均每天2种以上,每周5种以上。

第五、纯能量食物,如烹调油等,主要提供的营养素是脂肪。推荐每天摄入25-30g油,1小汤匙约为10g油。

配制方法:鸡肉、瘦肉、鱼虾、蔬果等,洗干净后去骨、去刺、去皮,切成小块煮熟;馒头去皮,鸡蛋煮熟去壳分成块。将每餐所需食物全部混合后,加适量水一起捣碎搅匀,待全部搅成无颗粒糊状再加食盐1-2 g/餐,5-10 g植物油/餐。用注射器每次可灌喂300-400 ml,6- 7餐/天;但需结合病情,开始要量少,如50-100ml /次,后逐渐递增;如能口服者,也可用汤匙喂食。

1000ml匀浆膳食食谱举例

食物组成:主食125g、瘦肉50g、蛋类50g、牛奶250ml、蔬菜250g、烹调油10g、食盐3g。加水调至1000ml。

营养成分:热量934.5kcal、蛋白质38g、脂肪34.5g、碳水化合物118g。

良好的膳食模式是保障营养充足的基础,匀浆膳食只是形状不同与普通饮食,合理搭配同样可以达到营养平衡,可以预防营养不良的发生。

循证来源:医牛独家循证原文(点击获取链接)