【瑞金医院】刷屏的“番茄炒蛋”,竟是道增肥菜?权威解读看这里~

上海交通大学医学院附属瑞金医院 医牛健康资讯网综合整理 2019-05-24 番茄炒蛋|饮食 (3159)

那问题来了,番茄炒蛋到底有什么营养价值?前几天说“番茄炒蛋”是增肥的,是真的吗?

生番茄和熟番茄营养价值有区别吗?

番茄里有丰富的维生素A、维生素C和B族,更重要的它里面含有番茄红素,番茄红素是目前自然界中被发现的最强抗氧化剂,并有抗癌、延缓衰老、保护心血管、保护皮肤等功效。

番茄红素是脂溶性营养素,因此在翻炒番茄时放油时,油脂将帮助西红柿将番茄红素等脂溶性抗氧化剂自然释放出来,在小肠中吸收更充分,发挥抗氧化作用。当然这样势必会造成一定的维生素C的损失。

鸡蛋能不能多吃?

鸡蛋的营养价值很高,自然食物中其生物价最高;蛋白质组成与人体最接近,吸收率要比牛奶、豆类高。而且含有维生素A、D、K等脂溶性维生素。

鸡蛋中胆固醇较高,已经被诟病多年。但最新的“美国膳食指南”和“中国居民膳食指南2016”中已经取消了膳食中胆固醇的限量,并一致认为无证据表明膳食胆固醇和心脑血管或高血脂有相关性;但推荐每天可以吃1个。

所以鸡蛋和番茄合在一起炒制又可实现蛋白质互补作用,大大提高了此菜的营养功效。

番茄炒蛋”增肥一说?怎么看?

番茄炒蛋一般要两次过油,翻炒鸡蛋、翻炒番茄都要放油,可能会引起油放的过多。又放油又放糖,这就引发“番茄炒蛋”增肥一说了,油多鸡蛋才会“膨胀起来”,更“嫩滑”;因此几乎每次炒起码要20g油。

《中国居民膳食指南(2016)》中推荐成人每天食盐不超过6g,油摄入在25-30g之间,添加糖不超过50g,最好控制在25g以下。

不过小编觉得也不必过于在意这些“油和添加糖”,举例来说一盘2个番茄,一个200g;鸡蛋2个,一个55g;油35g;糖10g;这样算起来总热量559热卡,脂肪供能73.5%,蛋白质供能11.1%。

嗯~单单看的确很多呢。但是这是一个家庭的量,你其他不吃的吗?不要被过分解读啦~~均衡最重要,实在建议,少放点油。我们也有其他选择--番茄蛋汤。

不论是远方的“游子”,还是在家的爸妈,身体健康,才是对方最大的牵挂。附上一份膳食指南核心推荐,送给各位~~

中国居民膳食指南(2016)核心推荐
1.食物多样,谷类为主
2.吃动平衡,健康体重
3.多吃蔬菜、奶类、大豆
4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
5.少盐少油,控糖限酒
6.杜绝浪费,兴新食尚

循证来源:医牛独家循证原文(点击获取链接)