“发物”，用老百姓的话讲就是吃了会“发”的食物——在医院，皮肤病患者，身患肿瘤、免疫性疾病以及术后的患者，甚至感冒咳嗽的患者，听到“发物”二字都惴惴不安。“发物”真的会诱发过敏吗？“发物”会促发肿瘤吗？得了肿瘤，鸡蛋、牛奶、鸡肉、鱼、虾、豆制品都不能吃了吗？当然不能那么绝对啦！

1.“发物”，到底是什么鬼？

严格的说，“发物”并非确切定义的某类食物。医学文献认为，“发物”是“会对疾病和康复产生影响的食物”之概括。历代医学古籍中，有许多食物被不同程度归为发物，这是祖国医学对食物影响疾病的丰富经验总结。然而，口口相传的饮食禁忌常缺乏营养流行病学证据，甚至一些民间饮食个案也被纳入到医学营养治疗的“饮食禁忌”中大为推广，实在草率。比如，广为流传的明太祖朱元璋用“老鹅”使患有“发背”的大将徐达病情恶化而亡的故事，就使得鹅肉被列入发物名册。

“发物”这一传统说法，与现代营养学中“食物影响疾病”的理念并不冲突；但盲目引用、过分夸大的方式实在不可取。特定条件下，“发”或“不发”，受到疾病状态、患者体质、季节环境、生活习惯、甚至烹饪方式的影响，只关注食物本身难免以偏概全，甚至夸大食物的致病作用，造成不必要的心理负担。

2.“发物”，等于过敏原吗？

肿瘤患者害怕“发物”，其实缺乏科学依据。从现代病理学角度看，肿瘤不是传统意义上易受饮食影响的疮疡肿毒，也不属于上面提到的过敏性疾病。肿瘤的发生发展，是个体因素、环境因素和生活方式共同作用的结果，绝非一种或几种食物可以决定。令人担忧的是，肿瘤患者不敢吃的鸡蛋、牛奶、鸡肉、鱼、虾、豆制品等，都是膳食优质蛋白质的来源，恰恰是消耗性疾病所需的关键营养素，简单的以“发物”为由摒弃它们，实在可惜。

3.废话少说，吃还是不吃？

“发物”之所以深入人心，“宁可信其有，不可信其无”的心理起了推波助澜的作用，这样的心情确实能够理解。比较理性的看待方式应该是：

1、排除食物过敏和不耐受；

2、少食、淡食、勿伤食；

3、不要盲目忌口，更不要胡乱进补；

4、注重食物多样和整体膳食结构，不要过度关注单种/类食物，始终是科学营养的坚实基础。

您若实在对某种食物心存顾虑（过敏原除外），也不必非要挑战自己的信心，我大中华种类繁多的食材，营养均衡不差这一样。比如说，我院营养科没有给皮肤病患者吃鸡蛋，并非营养师承认鸡蛋是“发物”，而是因为餐盒中出现的鸡蛋，常成为患者投诉营养师“不会配餐”、“不懂发物”的重大理由，纵使耐心宣教，“闻鸡色变”的患者依然是走了一波，又来一波。为了安抚患者好好吃饭，营养师只好给鸭蛋以示妥协。其实，悄悄告诉你吧，只要肯认真的吃优质蛋白质，什么鸡蛋鸭蛋鸵鸟蛋，统统都是好蛋！

文|田芳 华山医院营养科临床营养师

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）