疫情当道，大家都隔离在家，买菜成了一项很重要的生存技能。各种买菜群、卖菜APP满天飞，每天一睁开眼就是不停在其间切换买菜。

也有些小伙伴还能自由活动，可以自己去超市菜场购买。无论你买的是套餐，还是自主选择品种，疾控君都想提醒大家蔬菜不宜久放，适量购买，妥善保存，有序消耗。这里为各位煮fu们整理了一份保鲜攻略，快来看看吧。

01 买回来的捆扎蔬菜先进行预冷散热，通过降低蔬菜温度的方式延长保质期限。将捆扎的蔬菜分离开，摊晾在阴凉通风处，现在的气温条件下，青菜等绿叶菜一般2-3个小时，花椰菜、包菜等球茎类蔬菜放置4-5小时左右，温度就会降下来。如果家中冰箱比较空，也可以放置到冰箱冷藏散热，效果会更好。

02 最好不要在存储前清洗蔬菜。尤其是绿叶菜，在保鲜之前是不能清洗的。一些地茎类、果类蔬菜虽然是可以清洗的，但一定要用干净的自来水，最好是流动水，清洗后晾干后再保鲜，否则容易腐烂。

03 总体上来说水分越少的蔬菜越耐储存，其他未列在里面的蔬菜也可根据表格参照保存。另外，西蓝花、胡萝卜、豌豆、西葫芦等蔬菜如果一个星期内吃不完，可以将蔬菜焯水后晾凉，分装进保鲜袋放入冰箱冷冻。

1. 冰箱冷藏室温度调整至2-4℃左右最佳，切不可塞太满，四周都要留出2-3cm左右的缝隙。

2. 不要频繁或者长时间打开冷藏室门拿取蔬菜，温度大起大落对保鲜不利，建议提前计划好，快速拿取。

3. 1-2天检查蔬菜品质，对于叶片黄化的蔬菜要及时取出去掉黄叶，有表面腐烂的蔬菜要丢掉整包蔬菜，以免污染其他蔬菜的可能。

买多少蔬菜取决于每天需要吃多少蔬菜

中国居民膳食指南建议餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500克蔬菜，深色蔬菜要至少占一半。简单来说我们建议成年人每天要吃一斤蔬菜，也就是500克，小朋友可依据年龄适当减少。

假设三口之家，人均每天1斤菜，3口之家每天3斤，乘以天数，就是需要备货的量了。

多种混搭最推荐

中国居民膳食指南建议，每天要吃至少12种食物，每周25种食物，买蔬菜时要注意多种兼顾，叶菜+根茎+菌菇的混搭，在种类和保存期限方面都可以兼顾到。

目前，市、区两级政府都在加大货源组织力度，积极协调保供企业进一步拓宽采购渠道，开展批零对接、产销对接，增加采购量，确保市场供应。蔬菜集团积极对接蔬菜外延基地，源源不断地将各种蔬菜运输到本市。所以，大家完全没有必要在家里囤太多蔬菜，吃得新鲜、健康才最重要。

参考文献：

[1] 中国营养学会. 中国居民膳食指南[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2016.

上海市科委科普项目资助 项目编号：20DZ2312100

供 稿：汪正园    徐  馨

编 辑：董   晨

审 稿：臧嘉捷   冯晓刚

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）