在阴雨天和潮湿的环境中，菌类容易滋生并扩散至空气中。若不及时改善，可能会危害健康，导致呼吸道疾病和过敏。

在千千万万的菌株中，有一种致命菌——黄曲霉菌，它的代谢产物黄曲霉素是一种很强的致癌物，被世界卫生组织列入一等致癌物，毒性是砒霜的68倍，误食和吸入都可能对人体造成伤害！然而，这个“超级致癌物”在生活中随处可见……

今天就来讲讲如何应对这个藏在我们身边的“隐形刺客”——黄曲霉菌。

什么是黄曲霉菌？

黄曲霉菌是一种常见的真菌，它产生的孢子可以通过空气传播大范围扩散。黄曲霉菌对生长环境的要求不高，在自然界广泛分布，常见于湿润的土壤、谷物及腐烂物中。

黄曲霉菌对人体的危害是什么？

黄曲霉菌会引起包括肺曲霉病、变态反应性曲霉菌病及侵袭性曲霉病在内的一系列疾病。近年来，随着器官移植的开展、移植后免疫抑制剂的广泛使用、自身免疫系统疾病及肿瘤等疾病发病率的不断上升，免疫抑制人群数量呈上升趋势。由黄曲霉菌导致的侵袭性曲霉病在这类人群中的发病率不断攀升。据统计，侵袭性曲霉病的全球死亡率可达30%~95%。

黄曲霉素，是黄曲霉菌的代谢产物，又称黄曲毒素，既可以导致急性中毒，也可以使人慢性中毒，逐渐损伤肝脏、胃肠道等重要脏器组织。它具有很强的致癌性，可诱发肝癌、胃癌等多种上消化道癌症。黄曲霉素可污染食物，特别是玉米和花生，人们如误食这些发霉变质的粮油及其制品，经消化道吸收进入人体会造成中毒。全球超过20%的肝细胞癌可能由于长期食用被黄曲霉素污染的食物导致。

家里也会有黄曲霉菌？

黄曲霉菌喜欢潮湿的环境，家中的一些卫生死角也可能成为该菌的藏匿之地，如长期不清洁的马桶地胶接缝处或冰箱门上的塑料密封条等。

砧板和筷子等厨具在使用过程中容易残留淀粉、粮食油之类的食物，如果没有清洗干净，长期置于潮湿的环境下也很容易引起霉变，最终滋生黄曲霉菌。

淀粉含量高的食物，如大米、豆类、花生等，在潮湿的环境下也会产生黄曲霉菌。花生中富含油脂，是最容易受黄曲霉菌污染的农作物之一，所以花生油中也可能出现黄曲霉素超标的现象。变质的坚果会产生异味，除了坚果中不饱和脂肪酸在长时间储存、受潮等因素下发生氧化反应外，还可能和黄曲霉菌污染有关。

如何在生活中避免接触到黄曲霉菌？

1、定期清洁家中卫生死角可以有效地抑制黄曲霉菌的生长，降低生活中接触黄曲霉菌的概率。

2、建议砧板和筷子等厨具都应保持清洁干燥，或者定期更换。

3、如果吃到变质的坚果，即使肉眼没有看到明显霉变，也建议不再食用。此外由于黄曲霉菌可产生大量孢子，一旦发现有坚果霉变，剩余的都不建议食用。

TIPS：

黄曲霉素耐高温且稳定性很强， 100℃高温杀菌20小时也难以将其彻底去除。在家去除黄曲霉菌的方法主要包括以下几种：碱性溶液（如小苏打）浸泡、活性炭吸附以及紫外线照射。

然而以上方法并不能保证百分百去除黄曲霉菌！

日常生活中，建议避免食用霉变的食物，定期清洁卫生死角！

作者：复旦大学附属中山医院 张羽仪    

审核：复旦大学附属中山医院 郭玮

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）