选对好牛奶：认清配料表，关注营养成分。

市场上的牛奶品种五花八门，随着人们健康意识的不断增强，消费意识变得更加理性，对奶制品的分类也开始变得更加在意。

牛奶里面要分成纯牛奶和非纯牛奶，纯牛奶里面有脱脂、半脱和全脂之分，非纯牛奶里面花样就更多了，各种调制乳、复原乳打扮成早餐奶、儿童奶的样子，以吸引家长们的特别关注。

不要以为所有方方正正的纸盒子里装的都是纯牛奶。真正的“纯”牛奶，配料表里面除了“生牛乳”之外不会有那么多看不懂的成分。而货架上那些花花绿绿的、广告词说得天花乱坠的，一般来讲都属于“复原乳”或“调制乳”这两类。

复原乳也就是先把牛奶浓缩、干燥成浓缩乳或乳粉，然后再往里面加水，做成和牛奶干稀程度差不多的样子。因为复原乳在干燥成奶粉前需要高温灭菌一次，冲兑成牛奶后又要高温灭菌一次，所以加热程度比巴氏奶和常温奶都深。

调制乳是说原料80%以上是生牛乳或复原乳，但添加了其他东西，让风味更特别、某些营养成分被强化或口感更完美。

以上这两类都是牛奶，但不是纯牛奶。至于那些“乳饮料”，就真的只是饮料，不是牛奶了。

牛奶中最重要的营养成分是蛋白质，100ml牛奶中蛋白质含量应该达到2.9g以上，否则不能算作牛奶——这也是乳饮料被排斥在牛奶界以外的重要原因。

其实，选好奶真的不难。仅认清“纯牛奶”这一步就能帮你把无用的信息都划掉；在此基础上，关注营养成分表，重点放在牛奶最重要的营养元素蛋白质和你最关注的营养元素(比如脂肪)上；最后，关注牛奶产地和品牌，看看企业是否拥有充足的奶源。

>如何挑选纯牛奶 教你八个步骤

1选低温冷藏的

相比常温放置的超高温纯牛奶，需冷藏销售的巴氏纯牛奶杀菌温度低，能更好保持牛奶原有的营养成分。要特别强调的是，很多超高温的纯牛奶也被商家放置在低温冷柜中高价销售，这就要消费者注意了。简单方法就是看保质期，超过6个月的都是超高温奶。

2选配料为生牛乳的

现在市场上有以生牛乳为原料的纯牛奶，也有以奶粉为原料的还原奶。还原奶在产品包装上会显著标明，具有较长的保质期，其中的营养成分不如生牛乳生产的好。

3优选全脂奶

牛奶的营养主要为脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。脱去脂肪的纯牛奶，其脂溶性维生素、有益脂肪酸都没有了，营养也大打折扣。为了控制脂肪摄入而放弃全脂奶是不理智的。牛奶蛋白质属于优质蛋白质，每份产品中蛋白质越高，说明原料乳的质量也越好。

4优选本地奶源

考虑到纯牛奶的运输和安全性，本地奶源的物流环节少，冷链有保证，产品质量也更能保证。而进口纯牛奶均为超高温纯牛奶，相比巴氏纯牛奶并无营养优势，价格贵了不少，性价比显然不高。

5也可选择配制强化乳

市面上除了纯牛奶，也有标示调制乳的，如高钙奶、AD奶、铁锌奶。这些牛奶一般含有80%的生牛乳，但强化了一些重要的营养素，可根据需要选择。要强调的是，高钙奶中大部分添加的是碳酸钙，有的则添加天然乳钙。天然乳钙更好消化吸收，需要补钙的消费者应该尽量选这种产品。

6选香味清淡，挂壁均匀的

有人认为浓香的是好奶，其实真正经过均质加工的纯牛奶口感稀薄，乳香清淡，倒入玻璃杯中质地均匀挂壁。口感浓香、稠厚的纯牛奶反而值得警惕。

7不要在意颜色深浅

全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(天然胡萝卜素的颜色)，脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(天然维生素B的颜色)。不同季节、不同脂肪含量、不同饲料都会造成奶颜色的差异，不必特别在意。

8注意乳糖不耐受

纯牛奶含有较多的乳糖，乳糖不耐受者要选择低乳糖的牛奶，这样才能防止乳糖引起腹泻。要强调的是低乳糖奶中的乳糖变成了葡萄糖、半乳糖，糖尿病人反而不适合。

循证来源：中国新闻网，如何选对好牛奶：认清配料表 关注营养成分，2016年10月11日