现在越来越多饭店使用塑料薄膜包裹的消毒餐具，当它们放到你面前时，看起来很干净，包装膜上还印有“卫餐消证号”、生产日期和厂家等信息，看似也很正规。但是它们真的如你想象那样干净吗？

目前，许多饭店都使用这种收费的消毒餐具，一来可以解决人手不足的问题，二来许多餐厅可以从中获取一笔利润。有服务生表示，如果不用这种餐具，饭店也可提供免费餐具。但是每天那么多客人，人手顾不过来，碗筷洗得肯定没专业的干净。另外，除掉饭店要增添的消毒设备以及大量洗洁精、水、电及人工费，按采购价为0.9元，向消费者收1.5元餐具费来算，每天用400套的话，饭店一天至少盈利240元。

其实餐具统一消毒在一定程度上节约了水、电等资源，又解决了多数中小酒店餐具消毒不合格的问题。然而，消毒公司有大有小，有正规的，也难免有小作坊“钻空子”。所以这个行业仍存在着一些问题。

1、消毒餐具不需卫生许可

餐饮具集中消毒单位无需取得卫生行政许可，拿到工商营业执照即可营业。卫生部门只能对消毒餐具卫生标准抽检不合格的企业进行处罚。对于在布局、操作流程等现场监督不合格的企业，没有处罚的法律依据。因此，目前市场上的消毒餐具公司良莠不齐。

2、餐具无保质期

消毒餐具应有保质期，一般来说，其消毒效果顶多维持两天，所以包装上应印有出厂日期和保质期两天的字样，但是许多消毒餐具都未能达到要求。

3、包装上留假联系方式

有不少小作坊为了逃避责任会在包装上留下假的电话以及厂址。除此以外，工作场所频繁更换也成了惯用伎俩。

4、小作坊卫生状况堪忧

由于要使用洗碗机、消毒机等，因此这个行业耗电量很大。于是有些小作坊在消毒环节省了很多步骤，充其量只能叫洗碗公司。很多工人连健康证都没有，全都在大盆里洗刷碗筷，菜的残渣漂了一盆，屋里飞着苍蝇。洗后用塑料薄膜一包，消费者用时很难判断。

有专家认为，在市场尚未规范状态下，社会各界要互相监督，饭店经营者首先必须自律，找正规消毒公司合作，在第一源头阻断有健康隐患的餐具上桌。而消费者也要学会辨别餐具是否卫生的方法。 

辨别餐具是否卫生三步骤

❶ 看包装。上面应印有生产厂家的明确信息，如厂址、电话等

❷ 观察是否注明出厂日期或保质期

❸ 将餐具打开，先闻闻，有无刺鼻、发霉味道。然后仔细检查，合格餐具有以下四个特性：

光：有较好的光泽，颜色不发旧。

洁：表面干净无食物残渣、霉点。

涩：摸起来的手感也应该是涩的，而不是滑腻感，这表明油渍、洗涤剂都被洗掉了。

干：消毒餐具经过高温消毒烘干，不会有水分，如果包装膜里有水珠，那肯定不正常，连水渍都不应该有。

其实即使人们辨别了餐具是否卫生，心里始终不踏实。很多注重饮食卫生的人，会习惯在用餐前拿热水冲洗餐具，对此人们也疑惑，这样真的可以起到消毒杀菌的作用吗？

开水烫餐具真能消毒吗？

“对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。”北京市卫生监督所李冬表示，但是，开水烫烫碗，却达不到这样的效果，只能将餐具上的灰尘除掉。

高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间。一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。

所以，吃饭前用开水烫碗，只能杀死极少数微生物，煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等才是有效的方法。但是，用开水烫一下至少可以洗去碗中的浮尘或油污，这也未尝不可。

循证来源：人民网，“消毒餐具”没有你想象的那么干净，三招教你鉴别真假，2016年05月29日