夏天是食物中毒的高发季节，这与细菌、病毒等病原体大量滋生、食物容易腐败变质有关，也与人们喜喝冷饮、饮食不卫生有关。同时自然界植物生长旺盛，为人类提供了丰富的食物来源，这也容易使人产生误食，出现中毒症状。所以，夏天饮食一定要格外小心，防止病从口入。

    案例1、香香的火腿肠

    小泉是三年级的小学生，这天下午因为学校提前放学，一早便回到家。爸爸妈妈都不在，她做了一会家庭作业，觉得饿了，便从碗橱里把昨晚吃剩下的半截火腿肠给吃了。到了晚上8点钟，小泉突然发热39℃、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。慌乱中爸爸妈妈带小泉上了医院，医生诊断为细菌性食物中毒。爸爸将碗橱里剩余的熟肉食品送到医院化验，化验结果提示送检标本中含有大量金黄色葡萄球菌及毒素。

    点评：细菌性食物中毒的根本原因是食物被细菌污染并产生大量了毒素，人误食了这些食物可产生一系列中毒症状，潜伏期数分钟到数小时不等。引起细菌性食物中毒的主要是动物性食品，如肉，鱼，奶和蛋类等，常见细菌有金黄色葡萄球菌、沙门菌、变形杆菌和肉毒杆菌等。细菌性食物中毒的表现分为胃肠型和神经型两大类，前者主要表现为发热和恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状；后者除了消化道症状外，还有肌肉麻痹等神经症状，病死率高。

   警示：夏天细菌繁殖旺盛，尽量不吃剩饭剩菜，如有需要一定重新高温加热后食用。注意饮食卫生，不要吃路边摊食物。

    案例2、青青的四季豆

    唐玉倩今年27岁。妈妈说：“你都快嫁人了，还不会做菜。今天是星期天，中午的菜就归你练习做吧？”玉倩很爽快地答道：“好哇，看我给你们露一手。”上菜了，西红柿炒鸡蛋、韭菜炒肉、还有一大盘清炒四季豆，玉倩得意的眼神等待着爸爸妈妈的夸奖。爸爸尝一口四季豆：“好吃，很脆，咸淡正好，我最喜欢。”可是吃完饭，到了下午3点钟，一家三口都出现了恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。三人就近上了医院，医生诊断为四季豆中毒。因为爸爸四季豆吃得最多，症状最重，也验证了医生的诊断。

    点评：四季豆中含皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等毒素，这些毒素可以引起人恶心、呕吐等消化道症状，食入未充分炒熟或煮熟的四季豆会发生中毒，潜伏期10分钟至数小时不等。

    警示：四季豆一定要炒熟或煮熟，充分地高温加热才能破坏四季豆中所含的毒素。

    案例3、美丽的黄花菜

    大李和小田新婚燕尔，自己独立门庭、新开炉灶，充满了新鲜感。星期天，两人一同逛菜市场，他们发现一菜摊上摆满了很多小黄花，煞是可爱。大李问：“这叫什么花？这也能吃？”菜主人回答：“这叫黄花菜，好好吃了。”小田甚是惊讶：“这就是黄花菜？我听说过，它的营养价值可高了。”于是，两人买了2斤黄花菜，回到家一顿就把它煮吃了。麻烦在餐后2小时发生：两人同时出现了恶心呕吐，频繁水泻。两人就近到医院就诊，医生诊断为黄花菜中毒。

    点评：新鲜黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱进入人体后被氧化形成具有毒性的二秋水仙碱。二秋水仙碱刺激胃肠黏膜，可引起恶心呕吐和剧烈腹泻，一般无腹痛，成人食用50-100g鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱）后就会出现急性中毒症状。

    警示：秋水仙碱为水溶性，热水煮沸可以去除黄花菜中的秋水仙碱。所以，新鲜黄花菜必须用热水焯一下方可食用。干黄花菜因为在加工过程已有焯洗的工序，故无毒。

    案例4、诱人的野蘑菇

    七位好朋友一同约好去野炊。正是盛夏时节，雨后的山林里长满了很多颜色鲜艳的蘑菇。看到这些蘑菇，大家的食欲很是抵挡不了诱惑，便采了满满两布兜，用石头搭起炉灶，放上事先准备好的铁锅，把采来的蘑菇都煮吃了。悲剧在食后4小时发生，7人都发生了恶心呕吐，并有程度不同的幻视、幻觉等意识障碍，其中3人出现黄疸、严重肝功能衰竭。医生诊断为毒蘑菇中毒，医院进行紧急抢救，最终仍有2人不幸身亡。

   点评：毒蘑菇含有毒蕈碱、阿托品样毒素、溶血毒素、肝毒素和神经毒素等多种生物毒素，毒性最强的当属“鹅膏毒素”，这些毒素分子结构稳定，耐高温，短时的烹饪加工不能将其破坏。临床表现可概括为两大类，一类是精神和神经系统的症状体征，表现为精神兴奋或抑制，思维混乱，语无伦次，并有幻视、幻听或幻嗅，瞳孔缩小，唾液增多，步态蹒跚等。另一类是消化系统的症状体征，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻和腹胀。严重中毒者可导致肝、肾、心、肺等重要器官急性衰竭。

   警示：每年到蘑菇生长的季节都有误食毒蘑菇的悲剧发生。对不能识别的野蘑菇宁可遗憾地丢弃，也不可抱侥幸的心理去品尝。不要乱吃野蘑菇，切切，切切！