园主Dr. Salt导读：

本来是用脚后跟想就想得明白的事，网传却不断发酵，传得我也“快信了”。找到老朋友曹文明所长循证，老曹转给我这样一篇文章，表示认可。现在，我转载到我个人的科普园地，供朋友们参考。

        曹文明，博士，研究员，教授，丰益国际（Wilmar International）全球研发中心高级科学家，分析测试中心主任。

获得南京大学生物学学士学位、理学硕士学位，江南大学油脂化学与工程博士学位。

现任全国粮油标准化技术委员会委员，中国粮油学会油脂分会常务理事，上海市食品学会理事，美国油脂化学家学会（AOCS）会员。

        江南大学、上海应用技术大学、天津科技大学兼职教授，国家科技专家库专家，上海市科技奖励专家库专家。曾任两届上海市粮油标准化技术委员会主任，担任10年上海市粮食科学研究所副所长。

主持完成上海市科委应用技术开发专项《低反式酸食用油产业化技术开发》(2008-112)、《餐厨废油掺伪食用油脂的检测方法的研究》(2010-115)、《三酰甘油聚合物表征油脂氧化程度的研究》(15ZR1436000)等10余项国家科研基金项目。

       主持制修订《芝麻油中芝麻素与芝麻林素的测定方法》(GB/T 31579-2015)、《食品中酸价的测定方法》(GB 5009.229-2015)、《食用油中极性组分的测定》(GB 5009.202-2015)等国家标准。在《European Journal of Lipid Science and Technology》等中外专业期刊发表学术论文40余篇。

       获得中国粮油技术进步奖和上海市标准化先进个人。

正文：

近日，网上流传一些关于质疑国产食盐安全的文章。网传文章提到，“国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾”在生活中，烹饪食物的时候，食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾这种剧毒物质，在10秒钟内能使人丧失意志，几分钟内可以毒死一人。

网传文章中还提到，“奥运会、世博会特供食盐及出口食盐均不含亚铁氰化钾”。

这一传言在网上迅速传播。很多网友面对传言真假难辨，忧心忡忡。国产食盐究竟安全吗？国产食盐中真的含有亚铁氰化钾吗？这种物质会对人体产生危害吗？

为了查证传言的真实性，我们记者首先来到了北京的一家大型连锁超市，在调味品区的货架上，记者发现，这里一共有12种不同种类的食盐。其中国产食盐有9种，除了竹盐和湖盐这两种盐里面没有添加“亚铁氰化钾”外，其他7种食盐，包括低钠岩盐、深井岩盐和海藻岩盐里都标明含有亚铁氰化钾。

看来网传文章提到的，国产食盐含有亚铁氰化钾这一说法还是真实的。

亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂。

那么食盐中抗结剂亚铁氰化钾真的像传言说的那样是一种慢性毒药吗？含有亚铁氰化钾的国产食盐对人体会不会造成伤害呢？为此，记者找到了中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯。钟凯在食品安全方面有着多年的研究和经验。他告诉记者，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂，国产食盐中的亚铁氰化钾长期食用并不会给人体带来伤害。

钟凯 中华预防医学会健康传播分会常务委员：其实最简单的判别标准，它是一种合法的食品添加剂，那么在批准它使用之前要经过很多很多科学研究和数据支持，包括了大家关心的，比如说急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等各种各样的毒性，全部都筛查一遍之后，没有问题才会批准它使用，所以不会有这种慢性危害，我们在批准一种添加剂的时候，已经考虑到了大家想到的长期大量吃会不会有问题。

钟凯介绍说，亚铁氰化钾是低毒物质，按照中国国家标准的规定，食盐中的抗结计以亚铁氰根计含量不得超过每公斤10毫克。

钟凯 中华预防医学会健康传播分会常务委员：根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应，至少每天，成年人可能要摄入1.5毫克，那么如果按照我们国家标准规定这个量来推算的话，相当于你每天要吃3两左右的食盐，而我们正常人一天吃的食盐能到20克的话，就已经非常非常咸了。

亚铁氰化钾在高温下可以分解产生氰化钾这种剧毒物质吗？

钟凯告诉记者，氰化钾确实是一种剧毒物质，但是它和食盐中抗结剂亚铁氰化钾完全不同。

钟凯 中华预防医学会健康传播分会常务委员：亚铁氰化钾它听起来是亚铁氰化钾，但是它和氰化钾，其实差别非常大，氰化钾里面的氰根，它是可以游离出来产生毒性，在亚铁氰化钾里面，氰根是跟铁离子结合，它的结合力非常强，结合得很紧密，所以它化学性质很稳定，不会释放这种有毒的氰化物，所以它俩不是一回事，完全不是一回事，氰化钾是剧毒物，但是亚铁氰化钾它基本上就是一个低毒或者无毒的东西。

食用盐遇高温有可能会使亚铁氰化钾分解成氰化钾，这种说法正确吗？

钟凯 中华预防医学会健康传播分会常务委员：这种说法肯定是不靠谱，因为亚铁氰化钾本身化学性质是非常稳定的，那如果你要让它分解，倒不是说不行，你大概需要400(摄氏)度的温度，我们在家里做饭、做菜的时候，到200(摄氏)度的时候就已经要烧焦了，所以你在家里是不可能让它分解，做菜的时候。

钟凯做了一个假设，即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下，真的分解出了氰化钾，想要达到让人中毒的剂量也是完全不可能的。

钟凯 中华预防医学会健康传播分会常务委员：首先亚铁氰化钾在烹饪过程当中是不会分解出氰化物的，退一万步说，它真的分解了，那食盐里面，它分解出氰化物的量要造成一个成年人中毒的话，大概你需要一次性吃几十公斤的盐。

钟凯告诉记者，亚铁氰化钾用作抗结剂不仅在中国适用，在国外一些国家的标准，食盐中含有亚铁氰化钾也是符合规定和标准的。

钟凯 中华预防医学会健康传播分会常务委员：在国际标准当中，亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都是可以用于食盐抗结，那么它还没有做限量规定，在美国标准当中，亚铁氰化钠是可以用于食盐抗结。

钟凯 中华预防医学会健康传播分会常务委员：那么在欧盟的标准和日本的标准当中，都是亚铁氰化钠、亚铁氰化钾、亚铁氰化钙都可以用于食盐抗结。

我国在盐中允许添加的食品添加剂可以作为抗结剂使用的一共有5种，即亚铁氰化钾、亚铁氰化钠，柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，那为什么我国主要使用亚铁氰化钾作为抗结剂呢？

钟凯 中华预防医学会健康传播分会常务委员：食盐使用抗结剂主要是防止结块，那么使用哪一种抗结剂，实际上主要考虑到一个是企业它的工艺，一个是成本以及它抗结效果，选择了亚铁氰化钾或者亚铁氰化钠，都是因为它的价格便宜，效果好。

那么，这些在盐和代盐制品中添加的抗结剂究竟是什么样子呢？大部分食盐为什么会选择亚铁氰化钾作为抗结剂呢？

记者来到了中盐国本盐业有限公司。在这里我们终于见到了亚铁氰化钾的样品。中盐国本盐业有限公司研发质检部部长 崔志强告诉记者，亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾，黄血盐。是一种浅黄色结晶颗粒。

崔志强 中盐国本盐业有限公司研发质检部部长：亚铁氰化钾，黄色的黄血盐，黄色的一个产品，那么这个添加剂是联合国国际食品法典委员会允许使用的，也是咱们国家的食品添加剂委员会允许使用的这种食品添加剂。

为了能够直观的感受到亚铁氰化钾在原料盐和成品盐当中的含量，中盐国本公司的实验员随机抽取了两个样本，原料盐——无碘精制盐和成品盐——精制食用盐进行检测。

原料盐和成品盐各取5克之后，实验员又拿起了一个塑料瓶，从这个里面也取了5克白色的样本，这里面装的是什么呢？

张玲玲 中盐国本盐业有限公司研发质检部化验员：这个是实验室的分析纯氯化钠，它是用来做这个试验空白，试验对比。

三个样本取样之后，实验员在试管里加入了蒸馏水，震荡直至完全溶解。紧接着，实验员又拿出一个棕色的瓶子。

张玲玲 中盐国本盐业有限公司研发质检部化验员：这里面装的是硫酸亚铁溶液，然后硫酸亚铁和盐里面的亚铁氰化钾反应，生成普鲁士蓝。

实验员在试管里加入了4毫升硫酸亚铁溶液，又加入了50毫升蒸馏水定容。十分钟静置之后，三个试管里面的溶液，颜色发生了一些改变。

张玲玲 中盐国本盐业有限公司研发质检部化验员：然后很明显 ，2号颜色最深，3号跟1号比的话也是颜色要深一些，就是它不同浓度呈现出来颜色也是不一样，蓝色程度也是不一样。

接下来，实验员要把三个试管里的溶液分装到比色皿里面，通过分光温度计得出数值，对2号和3号试管里亚铁氰化钾的具体含量进行测定。

张玲玲 中盐国本盐业有限公司研发质检部化验员：这是刚才所测的原料无碘精制盐分析报告，可以看一下，亚铁氰化钾，以亚铁氰根计是8.06毫克每千克，属于合格范围，这是刚才所检测的3号，成品精制食用盐的分析报告，这是这个检测结果亚铁氰化钾，以亚铁氰根计含量是4.36毫克每千克。

记者了解到，盐业公司在保证原料盐的各项指标合格安全之后，才会根据生产的需要，进行大量的流水线生产。

原料盐在经过再次清洁之后，会进入投料车间，我们市场见到的加碘盐、低钠盐等各种品种的盐，就需要在这个环节进行加料再加工。添加了各种配料的原料盐，再被送进这个大搅拌罐里，混合均匀之后会传送到灌装车间。

张万峰 中盐国本盐业有限公司生产主管：这是全部自动化的，而且大伙儿可以看到整个流程全部是密封的。

在灌装车间里，分别有立式和袋装两种食盐的包装，从封袋到包装，也全部是自动化完成。

配料添加符合国家标准，生产全部密封环境，自动化的搅拌、灌装、分装和包装，使得进入我们千家万户的食用盐，有效地保证了食用的安全性。

网传文章中提到，奥运会、世博会、亚运会、大运会拒绝转基因食品，奥运会、世博会、亚运会以防止恐怖主义的级别保证食盐安全，以防短期来华的外国友人误食亚铁氰化钾。这种说法可信吗？

中国盐业总公司的盐生产量现在不仅在亚洲是第一位，同时也是世界前十名，也是我们中国最大的盐业生产企业和销售企业。中国盐业总公司盐品营销中心副主任崔静告诉记者，特供盐的概念是根本不存在的，在国家一些大型活动上使用的盐都是市面上随处可见的含有亚铁氰化钾的普通食盐。

崔静 中国盐业总公司盐品营销中心副主任：我们中盐北京公司还有中盐上海公司，是我们两个位于重要直辖市的两个企业，常年保证国家一些大型活动，然后还有中央国家机关的一些食盐的保障供应任务，比方说这个2008年的奥运会，还有上海的世博会，包括我们最近关注的这个一带一路的峰会，都是我们这两个企业进行供应，我们特意求证了一下这个事情，根本不存在特供这个概念，其实我们供应的产品也都是普通市面上，我们销售的一些产品。另外呢，我们还特意求证了浙江省盐业集团公司，因为前不久举世瞩目的G20峰会是在杭州举行，浙江省盐业集团作为食盐的(供应)单位，现在也是明确提出来对方并没有要求，对亚铁氰化钾有特别要求，（提）供也是普通市面上这些产品。

网传文章提到我国出口的食盐都不含有亚铁氰化钾，这种说法是真实的吗？

记者了解到，在中盐金坛盐化有限责任公司的食盐大约有95%供应国外市场，5%供应上海市场，其中有26个国家的出口盐都添加有亚铁氰化钾。

谢兴胜 中盐金坛盐化有限责任公司品质部副部长：我们这个产品就是供应到国内和供应到国外是同一个质量，同一个标准，同一个生产线出来的，中间商把我们的产品，25公斤一袋包装（成品）分装以后再卖到美国和欧洲，欧洲地区去，这些国家对这个亚铁氰化钾都从来没有提出过异议。

谢兴胜告诉记者，在出口的26个国家当中，唯独不包含日本，也就是说出口到日本的盐都是不添加亚铁氰化钾的，这是为什么呢？

谢兴胜 中盐金坛盐化有限责任公司品质部副部长：日本例外，主要是由于日本，因为是岛国，就是（日本）老百姓从古到今都是用海盐，用海盐颗粒比较大，流动性比较好，没有必要加亚铁氰化钾做抗结剂，老百姓只是一个用盐的习惯，不加亚铁氰化钾，所以日本的话法律上没有禁止，但是老百姓一般不认可加亚铁氰化钾，所以造成了有些媒体或者有些老百姓认为，日本为什么不加亚铁氰化钾，就是由于亚铁氰化钾有风险的这个造成误会。

网传文章提到，“上个世纪90年代，美国有一个标准中提到食盐中可以加入13 mg/kg以下的亚铁氰化物，但是前提条件是“限于食品制造或加工必须时使用”。国际食品法典委员会及日本、澳大利亚和新西兰、欧盟都允许亚铁氰化钾作为食品添加剂使用(然而，据目前了解到的信息，这些国家是不用的)。”真的是这样吗？

记者在北京的一家大型连锁超市里看到，这里售卖的进口食盐有3种，这3种食盐均为海盐，除一款澳洲海盐标明没有添加抗结剂外，另外两种进口盐并没有明确标明食盐成分里是否含有亚铁氰化钾。

不过，记者发现，这其中的一种进口海盐里含有一种名为“亚铁氰化钠”的添加剂，而这种添加剂与亚铁氰化钾作用一样，都是可以当做食品的抗结剂来使用。

随后，记者又来到了位于北京朝阳区的一家进口超市。在这里，记者看到调味品货架上有很多进口食盐，来自意大利、法国、美国、澳大利亚和日本5个国家，一共6个品牌11个品种，这其中有一部分进口食盐配料成分里并没有明显标注含有抗结剂。

但是，记者也发现有来自4个国家的5款盐都添加了一种叫做亚铁氰化钠的抗结剂。他们分别是产于意大利的阳光细粒海盐、产于荷兰的莫盾牌无碘盐、产于法国的鲸鱼牌粗海盐180g和产于法国鲸鱼牌美国细海盐750g以及产于澳大利亚的亚赛克萨烹饪海盐。

那么是不是在国外销售的洋品牌食盐就不含亚铁氰化物抗结剂呢？

网传文章提到“国内出售的莫顿牌盐添加剂里赫然写着亚铁氰化钠，而国外亚马逊上出售的莫顿牌无碘盐，人家抗凝结剂使用的是硅酸钙”。真实情况是这样吗？

记者在亚马逊美国官网上真的找到了网传文章中提到的抗结剂为硅酸钙的莫顿牌海盐。不过，我们也发现了同品牌的另一款盒装粗盐，成分中明确标明含有亚铁氰化钠，然而这款添加了亚铁氰化物的盐反而卖得更好，竟然成为亚马逊的畅销盐。

而在另一个国外购物网站上，我们还发现了一款产自瑞士的名为Jurasel牌的食盐，它的成分表中明确标明含有亚铁氰化钾，这也是国产食盐中最常添加的抗结剂。

为了进一步求证国外食盐是否含有亚铁氰化物这一抗结剂，我们《消费主张》栏目组向海外网友寻求了帮助，随后陆续收到了来自美国、英国和法国网友发来的所在地超市的视频。

在美国网友提供的视频中，美国超市里售卖的莫盾牌的一款海盐标明含有亚铁氰化钠。

而在英国格拉斯哥市的一家名为Waitrose的超市，这里售卖的食盐，除了亚赛克萨的一款食盐没有标明抗结剂，Waitrose的普通袋装盐、普通瓶装盐和精品水晶海盐以及一款Losalt牌食盐的成分表中都明确标明含有亚铁氰化钠。

此外，法国巴黎网友也在当地超市中发现一款名为ceselos的食用盐，成分中标有抗凝剂为E535，而E535就是欧盟标准中允许使用的亚铁氰化钠。

事实证明，无论是在国内销售的进口食盐还是国外超市以及外国购物网站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。

而记者在北京的进口超市里也发现了很多国产的食盐在售卖，几位外国的消费者，他们都不相信最近网上疯传的中国食盐所含亚铁氰化钾有毒的传言，他们一直在买中国产的食盐，他们认为中国食盐很安全。

国家盐产品质量监督检验中心，对我国所有食盐进行检测和研究，也参与制定食用盐的国家标准。国家盐产品质量监督检验中心副主任赵毅，从事食用盐的研究有二十年，他对近期出现的一些传言也予以了驳斥。

赵毅 国家盐产品质量监督检验中心副主任：像帖子里面说，咱们国内抗结剂添加的种类，就说明（网友）完全不了解咱们国家标准规定的哪些种类，咱们国家一些相关规定，第二说这个亚铁氰化钾和碘酸钾会发生剧烈反应，这些都是缺乏一些基本化学常识。

(来源：CCTV-2/消费主张）

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