喝骨头汤能补骨头吗?

专家园地 > 曲新华 2017-06-08 (5086)

中国有句老话,叫“吃啥补啥”,跑不快吃猪蹄,缺心眼吃鸡心,缺脑子吃猪脑,软骨头就喝骨头汤。随便一问,十个人当中有九个人都知道吃啥补啥,其中起码三分之二的人曾经为“补”而“食”过。

今天我们就来说骨头汤,这骨头汤味浓道香甚是迷人,小孩子长身体了要喝骨头汤,学生快考试了也要喝骨头汤,姑娘怀孕了还要喝骨头汤,老人摔倒骨折了更要喝骨头汤。“吃啥补啥”,这有错吗?

实在抱歉,这喝骨头汤还真心不能补骨头。

您说:这是为什么呢?以前奶奶都告诉我是错的么?

咱们来分解一下骨头汤都含点什么?您又要说了,骨头汤里面最多的是钙,喝骨头汤就是补钙。微博士真心抱歉,骨头汤里面钙少的可怜,一碗猪骨头汤里,钙只有4毫克-9 毫克,您知道一碗牛奶里面,钙含量是多少嘛——200多毫克。

您是不是困惑了,那喝骨头汤究竟在喝点什么呢?别急,仔细想想。对呀,味道这么浓香,当然骨头汤里最多的就是大油了啊!大油是什么,都是脂肪啊。您又要说了,我喝骨头汤还吃骨头里面那个骨髓呢!微博士又要说抱歉了,骨头中间的那个,还真不是骨髓——它们都是脂肪。吃多了还容易使血脂增高,动脉硬化。是不是很可怕?

您是不是想说,骨头汤里蛋白质最多了!但是蛋白质真的能溶在骨头汤里么?蛋白质有个特性,遇热就会变性凝固。您想想看,生鸡蛋打到锅子里煮,马上就变成另外一个样子了,因为它变性凝固了。所以煮骨头汤蛋白质会溶解在水里么?当然不会。蛋白质一般存在于新鲜肉类,海水产品里面的。

 最后您想问,骨折病人喝骨头汤会加快恢复么?微博士告诉您,早期骨折病人喝骨头汤会延迟骨折的愈合。因为在骨折早期,患者体内血钙浓度反而较高,此时缺乏的是蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分。而骨折后的骨再生需要骨胶原的合成,骨胶原的原材料来自于蛋白质氨基酸和微量元素等营养成分。所以骨折早期病人大补骨头汤实际补充进了大量的脂肪,脂肪进入人体以脂肪酸的形式存在,不利于骨折的愈合。

 

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