世界卫生组织（WHO）希望到2030年，全球食品供应中消除人造反式脂肪。

什么是反式脂肪？

反式脂肪通常指反式脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸（存在于橄榄油、深海鱼油、坚果等）。不饱和脂肪酸中有的碳原子是以双键相连，这时候就存在顺式和反式两种形态，顺式的不饱和脂肪酸在室温下呈液态，如植物油，反式的不饱和脂肪酸则呈固态。

（图片来自网络）

天然的反式脂肪酸存在于人乳和牛乳中。人造反式脂肪酸则是通过对植物油进行氢化改性形成的，也就是通常说的“氢化植物油”。

食品中为何要使用人造反式脂肪酸？

因为氢化植物油更加稳定，成固态，能使食品外观更美，口感更松软，保质期更长，而且价格低廉。它们多存在于薯片、饼干、蛋糕、面包、雪糕、炸鸡、植物性奶油。

人造反式脂肪酸的危害

反式脂肪酸对心脏有害。它会让人体内的坏胆固醇（LDL）（《关于胆固醇，这一篇就够了》）升高，降低好胆固醇（HDL），增加患心脏疾病的风险。

你以为标签上是“0”就不含反式脂肪酸了？

丹麦是首个限制反式脂肪酸的国家，早在2004年就立法禁止食品中人造反式脂肪含量超过2%。2006年起，美国所有食品标签必须标注人造反式脂肪含量。我国于2011年发布了国家标准：食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量；每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康；反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%。

事实上，食品标签的数值0代表每份的反式脂肪酸含量不超过0.5克。假如一包100克的薯片中，每30克的反式脂肪酸为0.4克，那么一包薯片就含有1.2克，日积月累，反式脂肪酸还是会带来不小的伤害。

WHO倡议“REPLACE”

上周，WHO发起了一项名为“REPLACE”的倡议：为所有国家提供去除食品中人造反式脂肪酸的指导方针，旨在根除人造反式脂肪酸。这是WHO首次号召消除导致非传染性疾病的重要生活方式因素。非传染性疾病即慢性疾病，往往是由基因、生理、环境、行为（如饮食、运动）因素相结合导致的。

REPLACE（review dietary sources, promote use of healthier fats, legislate, assess changes, create awareness and enforce）意思是回顾膳食来源，提倡使用更健康的脂肪，制定法律，评估变化，建立意识和执行。

WHO推荐使用富含不饱和脂肪酸的油，比如大豆油、葵花籽油。

医牛点睛：不管有没有反式脂肪酸，“垃圾食品”还是少吃为妙。

循证来源：FDA: "Questions and Answers Regarding Trans Fat."

WHO, WHO plan to eliminate industrially-produced trans-fatty acids from global food supply, 2018.5.14