对于火锅控们来说

世界上只有两种人

一种是吃火锅的人

另一种，就是其！他！人！

初冬的气温忽高忽低

支撑着你们斗志昂扬去拼搏的

到底是什么？是爱吗？是担当吗？

更多的应该是冷！是饿！

好不容易盼来了周末

脑子里满是那口滚锅热汤

肥嫩的羊肉 鲜美的菌菇

甜糯的玉米 脆脆的毛肚

……

不火锅 无冬天

更何况火锅还有治愈的功效

瞬间让你满血复活重返职场

是的，火锅正在召唤你们！

理想很丰满  现实很骨感

美味的火锅让人望而却步

既怕增加脂肪又怕升高血脂

关于火锅的“控诉”不绝于耳

……

久煮的火锅汤有毒？

衣服残留火锅味越重添加剂越多？

老油火锅就是地沟油火锅吗？

听到这里，心都凉了半截

说好的治愈系火锅呢？

火锅到底怎么吃才健康？

协和“流言终结者”和你如期见面

我院营养师为“火锅控们”指点迷津

让大家心无旁骛大快朵颐

天气正好，火锅走起！

吃完火锅一身味，还久久不能散去，难道真的是火锅添加剂太多？其实不然。

火锅，尤其是麻辣火锅里的香辛料的味道被水蒸气带到空气中就会附着在衣物上，而且油滴里的香味分子在衣服上不容易挥发。清油火锅味道就不会像牛油火锅那么重。

除了锅底之外，味道持久度和浓烈度又与通风情况、衣服材质有关。像毛衣、羽绒服之类的衣服就更容易吸附味道。所以靠衣物上的气味来判断添加剂的量就不太靠谱了。添加剂的量要靠专业人士的专业仪器。

久煮的火锅汤有毒？

火锅汤的确是各大营养专家们都不建议喝的。它里面的危险除了让痛风病人担心的嘌呤类物质，还有亚硝酸盐和亚硝胺类。

当亚硝酸盐摄入量达到200毫克以上就有可能引起急性中毒，让人体内的血红蛋白失去输氧能力，导致组织缺氧。听起来是相当可怕了。

但是正常火锅汤底本身虽含一定的亚硝酸盐，但即便久煮也不会出现亚硝酸盐含量超标的现象。国内有学者测试过不同火锅里的亚硝酸盐含量。测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟结束后，亚硝酸盐最高的是酸菜底汤，最终含量高达15.73mg/L。我们按照最高数值来计算，想要达到人体对亚硝酸盐的中毒剂量200mg，那得一次性喝掉12L以上的火锅汤。

不过，不能令人发生急性中毒，并不意味着不会给人体带来不良作用。在火锅汤中，氨基酸和胺类物质的含量是比较高的，它们在加热条件下可能与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物。虽然汤中的亚硝胺含量没有测定数据，但它的存在仍然令人担心。

老油火锅就是地沟油火锅吗？

并不全是！

早在2011年，火锅“老油门”事件就让人们认识了什么是最美味的“老油”。火锅业的龙头老大——川味火锅的特色老油锅底，竟然是反复熬煮的剩油。这种传统的老油做法确实会使植物油脂在反复的高温下发生过氧化反应，破坏脂肪的脂肪链，产生黄曲霉等致癌物质，长期摄入会严重危害人体健康。

但是现在这种“老油”锅底早已被明令禁止使用。正规的火锅店已经使用一次性锅底，并且也有开始研发有“老油”风味的火锅底料，既避免了传统老油存在的安全隐患，又减少了一次性锅底对火锅风味的影响。如果有所担心，也可自己在家食用火锅。

懒人火锅发热包对人体健康有害吗？

并不是。

懒人必备的自发热火锅早已蹿红网络，不用火、不用电，只需要一杯冷水，随时随地吃火锅。而它加热的秘密就源于一个长得像暖宝宝的发热包。它的主要成分有生石灰、碳酸钙、焙烧硅藻土、铁粉、铝粉、焦炭粉、活性炭等。

这些化工的制品反而让人们生出疑虑，这些东西对人体有害吗？但是发热包并不直接与食物接触，只要盛放食物的器皿不会在高温下释放有毒物质，那么对食物而言，它就是安全的。

但是这种自发热包还是有它的安全隐患的，购买懒人火锅一定要选择正规产品，制作过程中也要注意操作，防止烫伤。

问题来了！

吃火锅真的健康吗？

就烹调方法来说，火锅的本质还是属于水煮的做法，除了蔬菜加热时间比较久，维生素会流失一些以外，水温不会特别高，如果食材较新鲜的话，比起煎炒烧炸要健康很多，食材还多种多样。

可是火锅一吃就是停不下来的节奏，容易吃得多！

更为重要的是，锅里的油也不少，尤其现在很多火锅都是红油的。

想要火锅吃得健康，来听听协和营养师是怎么说的。

各种麻辣鲜香的火锅底料刺激着食客们的味蕾，但是过度吃辣会刺激胃黏膜与口腔，从而引起胃炎、口腔溃疡等病症，而且油脂也更多一些。

如果我们可以选择味道清淡的底料，就能更好地保护身体了，而且清汤锅底亚硝酸盐含量也更低一些。像老北京的涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。

火锅蘸料通常是麻酱或香油，香油是纯脂肪，热量极高（898千卡/百克）。芝麻酱稍好一些，热量是630千卡/百克，而且做蘸料时一般要加不少水来稀释，单位热量会低一些，而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素，营养便全面一些，但它的热量仍是比较高的。

在调味时，通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料，所以芝麻酱调料还要注意盐过多的问题。可以用少量的芝麻酱，加少许鲜味酱油，再加上一些醋，搅拌均匀来做蘸料，就会比纯香油和麻酱调料要好一些。

但是无论哪种酱料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一点点，起到提味的作用就可以了。

食物要搭配，点菜有讲究。

几乎所有的菜品都能和火锅搭配，而肥牛片、羊肉卷，这些肉类更是涮锅好料。但是这些不仅仅脂肪含量高，饱和程度也比较高，并含有大量胆固醇。

三高人群可多选择鸡肉片、海鲜、血片、百叶等低脂肪的食物。而希望减肥的你则可以用白豆腐来代替部分肉类。而蔬菜更是品种多多，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以提供维生素C和胡萝卜素，也能部分减少大量吃肉带来的种种不利影响。其中的纤维素可帮助打扫肠道中粘附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。

当然还有一些淀粉类的蔬菜，像土豆、红薯、藕片之类的，这些蔬菜已经能给我们提供足够的淀粉了，就不一定得吃主食了。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配。点菜的时候多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。

涮菜顺序有讲究

先下含淀粉的根茎类，一方面可以代替主食，增加饱腹感，避免过后吃更多的食物，另一方面这类食物煮制过后容易消化，可以保护胃肠道不受刺激。二涮蔬菜和菌菇，虽然下肉才会让汤更浓味更美，但是嘌呤也会一起煮进汤中，菜叶会吸附很多嘌呤进入你的体内。最后再吃肉，前面已经吃得比较饱了，肉就又可以少吃一点了。

涮菜的时间长短有别。叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮，在沸腾的锅中稍加焯烫就可夹出。煮时间过长会增加营养素的流失，也会失去蔬菜鲜嫩的口感。肉类则要保证熟透，可以吃多少放多少，随吃随涮，味道最好。

食材稍凉再入口。过高的温度会伤害到娇嫩的口腔和食道黏膜，如果总是受到这样的高温伤害，再加上麻辣的刺激，非常容易引发炎症、溃疡。尤其要注意脂肪含量高的红油火锅，因为夹出来的食物外面裹着一层红油，它有“保温”作用，食物内部的温度会很高，而且有这一层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后一定要多等一会，等食物彻底不烫了再吃。

火锅汤不宜喝。除了涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤，火锅汤中的脂肪也不少，哪怕是用清水涮锅，在煮过一些肉后，也会有相当一部分脂肪溶到汤里。如果是用白汤、骨汤做锅底，本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成分。如果确实喜欢喝汤，那么就早点喝，这样涮煮时间比较短，可以趁涮煮食材比较少的时候喝。已经煮了一两个小时大量菜肉的汤，还是不喝为好。　

火  锅

集“有荤有素”、“有咸有淡”

“辣与更辣”、“麻与更麻”

于一身的食物

即使是对食物最挑剔的人

面对它也会立即住口

它几乎满足所有人的social选项

无论你是正在减肥

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在不错过这份限量快乐地同时

请跟着小编一起

学会健康正确的吃火锅！