这么多年,牛奶喝错了?营养师这样说

上海交通大学医学院附属瑞金医院、医牛健康资讯网综合整理 2019-06-26 牛奶|营养 (83)

补钙?喝牛奶!

要长高?喝牛奶!

缺营养?喝牛奶!

这么多牛奶种类该怎么选?

牛奶真的如此万能吗?究竟怎样喝牛奶才算正确?面对目前市面上各种琳琅满目的牛奶,你喝对了吗?来看看瑞金医院临床营养科医生的解答!

牛奶到底具有哪些营养价值?

牛奶有营养,主要是因为牛奶中的蛋白质,都是容易被人体消化吸收的优质蛋白,含有的必需氨基酸比例符合人体的营养需求。除此之外,牛奶中碳水化合物不是葡萄糖,而是乳糖和半乳糖,可以促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。另外,牛种还含有一些脂溶性维生素,比如维生素A、维生素D、维生素K和一些矿物质,如钙、镁、鳞等。

所以说,牛奶算是营养比较完善的食物,国内外也有多研究表明,乳制品摄入可降低心血管疾病风险,每天喝一份以上乳制品可以降低近20%心血管疾病。中国居民膳食指南推荐,建议每人每日饮用液态奶300克。

琳琅满目的牛奶,该怎么选择呢?

其实目前市面上的牛奶主要分为两类:巴氏杀菌奶(72~85℃杀死致病菌,也称为鲜牛奶)和超高温灭菌奶(130~140℃杀死所有芽孢和微生物,也称为常温奶)。至于牛奶的选择,一般来说可以遵循以下原则:

普通的全脂牛奶比较适合健康人群或青少年;

低脂或脱脂牛奶所含有的脂肪含量低于普通的全脂牛奶,所以更适合有减重需要的人群和高血脂患者;

舒化奶比较适合乳糖不耐受的人群,因为舒化奶中90%的乳糖已被水解;

儿童奶中通常会添加牛磺酸、维生素D等营养成分,也会增加一些香精或糖来迎合小朋友的口味;

高钙奶就是在普通全脂牛奶中额外添加钙,比较适合老人和发育期的青少年。

加热会不会破坏牛奶的营养?

中国人喝牛奶习惯进行加热,很多人认为这样可以杀灭牛奶中的细菌,但也有人认为加热后的牛奶营养就被破坏了。其实,不管是鲜牛奶还是常温奶,都已经经过了杀菌处理,在保质期内饮用是不需要“加热杀菌”的。至于加热会不会破坏牛奶的营养,其实将牛奶高温加热至煮沸后,确实可能会破坏牛奶的营养价值,建议喜欢喝温热口感的人群,可以将牛奶加热到30~50℃左右,没有必要加热到高温再等它凉下来。

牛奶和豆浆最大的相似之处,就是它们都含有大量的优质蛋白。除此之外,牛奶和豆浆还是许多区别的,首先在脂肪方面,牛奶所含脂肪叫做饱和脂肪;而豆浆所含脂肪为不饱和脂肪;且豆浆脂肪含量相对较少。研究显示,不饱和脂肪对于人体是更为健康的,特别是利于心血管疾病健康。其次是碳水化合物方面,牛奶中所含的主要是乳糖,而豆浆是大豆多糖和可溶性纤维,相比较之下,豆浆会更好一些。但豆浆的几乎不含钙,钙含量远低于牛奶,所以如果想要补钙,还是建议喝牛奶。

不论是哪一种饮品,

都是有着自己的营养价值,

在做选择的时候,

可以按照个人健康需求进行选择,

没有统一的标准,

饮食也是因人而异的。

医牛独家循证原文(点击获取链接)