酒可以说是中国的一种古老文化。“无酒不成席”、“借酒消愁愁更愁”、“举杯邀明月”……这些关于酒的谚语、诗词都展现了中国酒文化。

       近年来，中国白酒与健康越来越受到关注和研究。2004年《科学时报》将茅台酒护肝之说列为中国十大科学争议之一。白酒和健康到底有怎样一种联系？

       白酒，又叫烧酒、老白干、烧刀子等，是中国特有的蒸馏酒，由淀粉或糖质原料（以粮谷为主）制成酒醅或发酵醪经过蒸馏而成。白酒呈无色（或微黄）透明，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，酒精度一般都在40度以上。中国白酒与白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒并称世界六大蒸馏酒，而中国白酒是呈香呈味物质最丰富的，有上千种生物活性成分。

       2013年发表于《酿酒科技》的一篇研究科学地探索了白酒中的生物活性成分。中国白酒中98%的成分是水和酒精，只有2%左右为呈香呈味物质，而就是这2%决定了白酒的风味、特性和健康因子。白酒中的生物活性成分能够缓解酒精的伤害，显示出人体防御功能，有利于调节生理节奏、预防疾病、促进康复等。

       与国外蒸馏酒不同，复杂的原料、环境微生物自然发酵、贮存等赋予了总过白酒丰富的成分、和谐而统一的风味。研究还对比了公认的“最洁净、最保健的”葡萄酒与中国传统纯粮固态发酵白酒的生物活性成分，结果显示，中国白酒的萜烯类化合物含量比葡萄酒高了六倍以上，中国白酒含有葡萄酒中未发现的吡嗪类化合物。萜烯类化合物具有抗癌症、抗病毒以及抗炎症等功效。吡嗪类化合物具有增加脑血管血流量的功效，对中枢神经有一定影响，能改善学习障碍，还对无水乙醇引起的胃黏膜损伤、砷中毒和肝中毒有解毒功能。中国白酒中存在含量甚微的酚酸类化合物，比如具有抗菌、健胃等作用的丁香酚，能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化的亚油酸，能预防心脑血管病、降血脂、抗癌、抗衰老的亚麻酸。

       2017年发表于《酿酒科技》的一篇文章对白酒健康因子进行了阐述。

健康因子一：金属元素

       之前的研究发现了白酒中含有对人体有益的包括钙、铁、镁、锌、铜等营养元素，还有铜、铁、锰等微量元素，它们可以在体内形成生物酶，参与人体内的化学反应。

健康因子二：有机酸及其酯类

       研究显示，白酒中含有乙酸、丁酸、乳酸、己酸等有机酸。乙酸有杀菌抗病毒、扩张血管、延缓血管硬化等功能；乳酸能促进促进益生菌双歧杆菌生长，抑制病原菌生长，防止细胞老化；丁酸能抑制癌细胞生长与繁殖。

健康因子三：氨基酸

       研究表明，浓香型白酒中含有丙氨酸、络氨酸、谷氨酸等人体所需的氨基酸。

健康因子四：多元醇

       醇类物质提供白酒芳香和风味。有研究显示白酒中含有的丙三醇具有润滑肠壁、扩张血管、加速血液循环的作用，甘露醇具有防止血压上升、动脉硬化、脑膜炎和急性肾功能衰竭的作用，环己六醇具有治疗肝硬化、肝炎、脂肪肝、血液中胆固醇过高等疾病的作用，山梨醇有助于胆汁、胰腺分泌，可防止血压上升、动脉硬化，半乳糖醇具有通便作用。

健康因子五：酚类物质

       白酒发酵过程中会生成酚类物质，某些酚类化合物是自由基清除剂，即抗氧化物。

健康因子六：高级脂肪酸及其酯类

       某些类型的白酒中亚油酸是人体必需脂肪酸，有助于提高机体免疫力，降低血脂，减少脂肪堆积。

       但是，在白酒生产中也有一些有害成分产生，带来潜在的危害，比如甲醇、杂醇油、铅、氰化物甲醛、乙醛、丙烯醛等。这些有害物质一部分是原料带入的，有些是发酵过程中产生的，也有些是生产设备带入的。为了健康，白酒生产过程中对有害物质的控制和去除很重要。

       有医学专家表示，长期大量喝酒可能引发癌症。根据2014年世界癌症报告，酒精使用是癌症危险因素之一。

医牛点睛：至今，白酒与健康的正方和反方依旧争论不休。白酒对健康有益还是有害，目前没有大型临床试验证据。不过记住“适度饮酒、饮用好酒”。

循证来源：

科学认识中国白酒中的生物活性成分, 2013年第9期, 酿酒科技

对中国传统白酒的再认识, 2005年第7期, 酿酒科技

白酒中有害成分的来源及控制, 2001年第1期, 江苏食品与发酵

凤凰酒业，健康化，是不是白酒行业的新生机？2016年5月30日