美国营养师:做菜加点它 美味又健康

医牛资讯原创 2018-10-09 香料|香草|烹饪 (196)

健康饮食绝不是无味单调的,美国迈阿密大学营养师Monica Auslander Moreno指出,香草和香料能是食物更加美味,同时促进健康,最好在烹饪的时候经常使用香料。

香草是植物的叶子,比如罗勒叶,香料通常是由种子、浆果、树皮或植物根制成的,如肉桂。它们都可以用来调味食物,研究表明它们富含对健康有益的化合物,可能有助于预防疾病。大多数香草和香料都能抵抗炎症,减少细胞损伤,因为它们都含有有益的植物化学物质。

在饮食中加入香料和香草还有一个好处——少用盐、糖和油等。

如果你从未使用过香草和香料,可以多些尝试,找出你喜欢的调料组合。

小豆蔻

这种香甜辛辣的香料在很多南瓜香料混合物中有,它可以缓解胃部不适。研究表明,它有助于对抗炎症、降低血压,并在阻止癌细胞生长方面发挥作用。小豆蔻的卓越之处在于富含镁、锌等矿物质。

辣椒

新鲜的、 干燥的或粉末状的辣椒都能刺激人的食欲。它还能促进新陈代谢,保持血管健康,奏效的一个原因可能是辣椒素。

肉桂

肉味甜甜的,热量很低,几乎不含糖。它可以加入任何食物中,包括咖啡和茶。

研究表明,肉桂可以帮助抵抗炎症、自由基(自由基会损害细胞)、细菌,甚至可以保护大脑或神经系统,如帕金森或阿尔兹海默症。

可可

你可能觉得可可是巧克力的成分,但它也是一种健康的香料。可可豆富含类黄酮——一种抗氧化物,被证明可促进心脏健康。黄酮类化合物通过降低胆固醇和血压帮助保持冠状动脉健康。

孜然

孜然在全球被广泛使用,是印度菜肴的关键原料。孜然富含铁,也可能有助于减肥。一项针对88名超重妇女的研究发现,那些每天吃不到一茶匙孜然且低热量饮食的人减去的脂肪和体重比那些吃同样热量饮食但没有自然的人更多。

大蒜

打算有一种强大的化合物——蒜素。研究表明,蒜素能降低患行脏病的风险,甚至可以阻止癌细胞的生长。其他研究表明,经常吃大蒜可能有助于改善高胆固醇和高血压。为了获得健康益处,你需要切碎或碾碎,因为蒜素需要在打算细胞破坏后产生。

生姜

生姜确实能帮助缓解胃部不适。它对消化系统有镇静作用,还能缓解恶心。

研究还指出,生姜具有抗炎和抗氧化特性,在预防癌症等疾病方面发挥作用。

迷迭香

迷迭香是一种极香的草本植物,富含抗氧化物,可以防止细胞损伤,甚至问一下都可能有好处。一项研究发现,闻过迷迭香的人比不闻迷迭香的人在记忆力测试和其他脑力活动中表现更好。研究人员认为迷迭香中一种叫做1,8-桉树酚的化合物可以促进大脑活动。

姜黄

这种黄色香料最近被炒得很火。因为它富含姜黄素,一种可以缓解炎症的抗氧化物。研究表明,姜黄素也有助于缓解疼痛,降低心脏病发作风险。另一项研究发现,即使定期食用少量姜黄,也可能有助于预防或缓解阿尔兹海默症,可能是通过帮助预防导致痴呆症的大脑斑块而奏效的。

循证来源

Adrienne Youdim, MD, associate clinical professor of medicine, UCLA David Geffen School of Medicine, Cedars Sinai Medical Center, Los Angeles

Monica Auslander Moreno, registered dietitian; adjunct professor of nutrition, University of Miami; dietitian to the Miami Marlins 

International Journal of Molecular Sciences: "Protective Effects of Cardamom in Isoproterenol-Induced Myocardial Infarction in Rats."

PLOS ONE: "The Association of Hot Red Chili Pepper Consumption and Mortality: A Large Population-Based Cohort Study."

Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine: "Cinnamon: A Multifaceted Medicinal Plant."

Nutrients: “A Survey of Plant Iron Content -- A Semi-Systematic Review.”

Oregon State University Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center: "Garlic and Organosulfur Compounds."

Therapeutic Advances in Psychopharmacology: "Plasma 1,8-cineole correlates with cognitive performance following exposure to rosemary essential oil aroma."

National Center for Complementary and Integrative Health: "Turmeric."

Open Heart: “Capsaicin may have important potential for promoting vascular and metabolic health.”

UCLA Louise M. Darling Biomedical Library: “Chocolate.”

Natural Produce Community Journal: "Biological properties of 6-gingerol: a brief review."

Complementary Therapies in Clinical Practice: "Effect of cumin powder on body composition and lipid profile in overweight and obese women."

Annals of the Indian Academy: "The effect of curcumin (turmeric) on Alzheimer's disease: An overview."

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