吃太咸可不大好哦——通常来自加工食品和餐厅食物的过多的钠是导致高血压的一个危险因素，可导致心脏病发作和中风。

2016美国心脏协会(American Heart Association)科学会议上发布的一项初步研究显示，味觉感知方面上的遗传差异可能有助于解释为什么有些人会摄入过量的盐。

肯塔基大学护理学院(University of Kentucky College of Nursing)的博士生，该研究的第一作者Jennifer Smith认为，遗传因素对味觉的影响不一定明显，但它却可以通过影响人们对食物的选择来影响心脏健康。

此前已有研究表明，具有基因TAS2R38两个最常见变异体之一的人——这种变异增强了人对苦味的感觉——人们可能会因为这种增强的苦味感觉而抵触对心脏健康有益的食物,如西兰花和深色绿叶蔬菜。

那么，这种增强苦味感觉的基因变异是否也会影响人们对其他食物的选择呢？

研究团队调查了407个正在参与肯塔基州农村心血管风险评估研究的人的饮食习惯，参与者身上存在两个或多个心脏病风险因素，平均年龄51岁，73%为女性。在实验中，研究人员控制了其他可能会影响口味和饮食摄入量的因素，如年龄、体重、吸烟状态和可改变味觉感知的血压药物的使用。

通过比较TAS2R38基因变异（增强苦味感）与无变异的人, 研究人员发现，对苦味感觉更强烈的人摄入超过日最低推荐钠量的可能性要比正常人高出近两倍（1.9倍）。不过，具有增强苦味感觉基因变异的参与者对糖饱和脂肪或酒精的日摄入量倒是没有超过推荐量,这些也会对心脏健康产生负面影响。

Smith表示，关于苦味感觉对钠摄入量的影响，有一种说法是，那些苦味感觉更强烈的人对咸味的感觉也更强烈，并更享受它，这也就导致钠的摄入量增加；另一个说法是,他们用盐来掩盖苦味的食物，因而摄入了更多的钠。 

或许有一天，遗传因素对味觉感知的影响会帮助人们选择有益心脏健康的食物，而不是试图对抗自己天生的食物偏好。

Smith认为，通过鉴别一个人的基因变异，我们或许可以通过教育来帮助他们作出更适合他们的食物选择。目前，美国心脏协会建议，钠日均摄入量至少减少到不超过2300毫克(mg)，理想的极限值是不超过1500毫克每天。

缺憾

作者指出，虽然此研究的参与者大多是白种人，但结果在其他民族中很可能是类似的，因为超过90%的美国人具有两个基因变异中的一种。对此，团队计划扩展他们的工作，考虑种族多样性因素。 

医牛点睛：

你爱吃咸的基因可能隐藏在基因里！这种口味选择的偏好可能源于苦感基因的变异。基因的力量果然强大，希望这样的研究日后可以对人们健康的膳食摄入有着更好的指导。

循证来源：American Heart Association, Bitter taste in your mouth? Could mean more salt.