北京大学、哈佛大学、牛津大学、中国医学科学院和中国五地疾病控制和预防中心以及中国国家食品安全风险评估中心联合进行了一项探索常吃辣的食物和死亡率关联的基于人口的前瞻性队列研究（队列研究，是一种将某一特定人群按是否暴露于待研究的因素或暴露程度不同分组，随访观察其事件（比如疾病、死亡）发生情况，然后对比各组之间结局发生率的差异，得出关联性的研究方法）。研究发表于2015年世界顶级医学期刊《英国医学杂志》（BMJ）。

       研究招募了2004~2008年之间登记的，来自中国10个不同地区的参与者，共199293名男性和288082名女性，年龄在30~79岁，并排除了患有癌症、心脏疾病和中风的参与者。暴露因素（即吃辣的频率）测量方式为自我报告，参与者还需要报告他们选择的辛辣食物，同时，他们需要在新鲜辣椒、干辣椒、辣酱和辣油中做选择。事件发生情况的结果测量为总死亡率和某种原因导致的死亡率。

       实验对参与者在2004~2013年（平均7.2年）间进行跟踪随访。结果显示：

注：横坐标—每周吃辣频率（天）；纵坐标—相对于每周吃辣少于一天的人群的死亡风险比率

       新鲜辣椒和干辣椒是每周吃辣1天以上的人群最频繁的选择。相比于每周吃辣少于1天的人来说，那些每周吃辣6~7天的人总死亡率下降了14%。

       这项大型前瞻性研究得出结论——习惯性吃辛辣食物与总死亡率和某种原因导致的死亡率呈负相关。

       不过，哈佛大学公共卫生学院副教授、研究作者Lu Qi说，这项研究是观察性实验，要断定吃辛辣食物能降低死亡率还为时过早。他们还不知道吃辣降低死亡率的确切原因，不过之前对细胞和动物实验显示一些可能的机理，比如辛辣的食物能降低炎症，加速体内脂肪分解，改善肠道菌群。

       《国际肥胖杂志》（International Journal of Obesity, IF 5.487 ）今年7月发表了一项关于中国成年人吃辣和体重之间的关系。研究对象为中国健康与营养调查中的20~70岁人群，从1991到2011年跟踪了20年。结果显示，在中国成年人中，辣椒的摄入量与超重/肥胖风险成反比，也就是说，多吃辣能降低超重或肥胖的风险。

       虽然对于吃辣能长寿或能减肥还需要更加深入的研究，但辣作为重要的味道，我们更要了解如何健康吃辣。

辣椒富含维生素C 但过量会危害健康

       辣味能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中名列前茅。但它性味辛、热、辣，过多摄入可能危害健康。因为过量的辣椒素会剧烈刺激胃肠黏膜，引起胃痛、腹泻、使肛门刺痛，诱发胃肠疾病。食管炎、胃溃疡及痔疮患者应少吃或不吃。患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核的人也应慎重。

吃辣的地域差异和人群差异

       湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北朝鲜族等居民多喜辣。喜辣的食俗通常和气候潮湿或天气寒冷的地理环境有关。吃辣有利于排出汗液、驱寒祛湿。

健康吃辣小贴士

一、烹调窍门

       最好选择鲜辣椒，因为鲜辣椒营养丰富，也不会“过火”。烹调前先把辣椒放在醋里泡一会儿可以缓解上火。

二、搭配食材

       辣椒尽量不要搭配花椒、桂皮等热性调料，导致“火上加油”更加上火。可以搭配凉性食物，起到“中和”作用，清热去火。比如鸭肉、苦瓜、莲藕、荸荠、莴笋等。

三、选择主食

       吃辣的时候，主食可以选择粗粮。因为粗粮膳食纤维含量丰富，可以预防辣椒导致的便秘。

四、记得补水

       吃辣容易引起咽干唇裂，要注意补充水分。

五、补充水果

       吃辣后最好补一些酸味水果，比如山楂、柚子、柑橘等，因为他们含鞣酸、膳食纤维等，能刺激消化液分泌，加速肠胃蠕动。

循证来源：Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: population based cohort study. 04 August 2015. BMJ

Chilli consumption and the incidence of overweight and obesity in a Chinese adult population. 2017 Mar 31. International Journal of Obesity

健康吃辣 趋利避害,  2015 (19), 江苏卫生保健