蛋黄君因为含有高胆固醇，曾经拥有不良声誉。医生和健康权威人士曾经建议大家不要“和蛋黄君过分亲密”，要限制吃蛋黄，尤其是高胆固醇、高血压、心脏疾病患者。

       但是，越来越多的研究证明了蛋黄君的清白。一些有针对性的实验表明，血液中胆固醇水平高其实并不是受含胆固醇高的食物（比如蛋黄）影响，而是个人因素，包括种族、性别、激素功能以及整体营养水平。除了蛋黄君的胆固醇是清白的，蛋黄君还拥有高蛋白质含量，丰富的重要维生素、矿物质、脂肪和健康的热量。

       2015年Nutrients杂志的一项研究发现，肥胖的墨西哥裔美国女性在怀孕后吃鸡蛋比不吃鸡蛋的拥有更高的健康饮食指数，暗示了鸡蛋在健康饮食模式上扮演了重要角色。

       与蛋黄相关的一些健康潜力：

·增强免疫功能，抗氧化剂、抗微生物药物和抗癌作用

·提高眼睛健康，降低黄斑变性和老年白内障风险

·提高骨密度和弹性

·保持健康的血液生产和血液成分，尤其是铁含量和凝血因子

·保持健康、规律的新陈代谢

·提高脂肪和蛋白质代谢

·提高细胞生长和修复

·改善心血管健康

·保持健康的血压

·改善皮肤和头发健康

·改善肠道和膀胱健康

·提高营养吸收

·神经递质的生产和健康

·提高大脑发展和健康

·降低肠梗阻和肾结石的风险

·降低身体炎症

       2017发表于Vaccine杂志的一项研究指出，进食蛋黄营养物质——抗空泡毒素A蛋黄免疫球蛋白的雌性小鼠更不容易被幽门螺杆菌感染。

       蛋黄中的营养物质含量高低取决于鸡蛋的大小，鸡的饲养、加工以及物种。而最终的膳食价值很大程度上取决于鸡蛋的烹饪方法。例如，在油中煎整只蛋可能使脂肪和胆固醇含量翻倍，甚至增加三倍。

       根据美国农业部，一个标准的生鸡蛋蛋黄（约17克）含有：

热量 55大卡

蛋白质 2.7克

脂肪 4.51克

饱和脂肪 1.624克

单不饱和脂肪 1.995克

多不饱和脂肪 0.715克

胆固醇 184毫克

碳水化合物 0.61克

糖 0.1克

膳食纤维 0

钙 22毫克

铁 0.46毫克

镁 1毫克

磷 66毫克

钾 19毫克

钠 8毫克

锌 0.39毫克

硫胺素 0.03毫克

核黄素 0.08毫克

烟酸 0.004毫克

维生素B6 0.059毫克

叶酸 25微克

维生素B 120.33微克

维生素A 65微克

维生素E 0.44毫克

维生素D 0.9微克

维生素K 0.1微克

       相比于传统鸡蛋，鸭蛋、鹌鹑蛋、自由放养的鸡蛋每一单位含有的重要营养物质较高。

蛋白 PK 蛋黄君

       鸡蛋43%的蛋白质在蛋黄中。几乎所有的维生素和矿物质都存在于蛋黄中。这并不稀奇，因为蛋黄是小鸡胚胎的重要营养来源。

       2017年发表于American Journal of Clinical Nutrition杂志的一项研究发现，抵抗训练后立刻吃整个鸡蛋的年轻男性比支持蛋白的拥有更高的肌肉代谢率。

       蛋黄君虽然是清白的，但是它有时也会成为危险人物。

       最常见的健康问题就是造成食物中毒的沙门氏菌。如果家禽自然携带沙门氏菌，鸡蛋就可能被污染。沙门氏菌感染是非常严重的，尤其对于年幼的儿童、65岁以上的老人以及免疫系统低下人群。

       安全处理鸡蛋的方法有：

·从信誉良好、有执照的商家或值得信赖的当地农民处购买鸡蛋

·购买时确保鸡蛋没有破损或肮脏

·把鸡蛋储存于4摄氏度冰箱，储存时不要接触到其他即食的食物

·接触过生鸡蛋后立刻用肥皂洗手

·烹饪完鸡蛋后立刻食用，不要超过2小时

·烹饪时确保蛋白凝固，对于高危人群，蛋黄也必须凝固

医牛点睛：蛋黄君并不会引起心血管疾病、高胆固醇、高血压、糖尿病，至少目前没有证据。大家不要排斥蛋黄君。

循证来源：

Egg Intake and Dietary Quality among Overweight and Obese Mexican-American Postpartum Women. 2 October 2015. Nutrients

Preventive effect of anti-VacA egg yolk immunoglobulin (IgY) on Helicobacter pylori-infected mice.  6 December 2017. Vaccine

Consumption of whole eggs promotes greater stimulation of postexercise muscle protein synthesis than consumption of isonitrogenous amounts of egg whites in young men. December 2017. American Journal of Clinical Nutrition

医牛独家循证原文（点击获取链接）