果醋的历史其实比米醋、陈醋的历史更加悠久。10世纪时法国就已经盛行葡萄醋。20世纪80年代，果醋的市场开始起步。我国于2014年发布的《苹果醋饮料》国家标准写道，苹果醋是以苹果和苹果边角料或浓缩苹果汁（浆）为原料，经酒精发酵、醋酸发酵制成的液体产品。近年来，它被吹捧为一种天然的健康疗法，说是能减肥、排毒，吹捧的声音很响，但支持这一说法的研究证据却鲜为人知。

       拿得出证据吗？苹果醋减肥的说法大多来自一些小型的、动物实验。这些实验显示苹果醋可能具有减肥功效。

减体脂

       苹果醋的主要成分醋酸在一些研究中显示出了减肥的活性。

       发表于Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry杂志的一项研究发现，小鼠进食醋酸后体脂不容易增加。喝醋酸的小鼠比那些只喝水的消耗更多热量，需要更多氧气，燃烧更多脂肪。研究得出结论：醋酸或能抑制脂肪堆积。

       还有一项研究的实验对象是155名BMI在25~30的肥胖人士，对比三组人群：每天喝15毫升醋组，30毫升醋组和安慰剂组，为期3个月。结果显示，15毫升醋组和30毫升醋组体重更轻，腰围更小，腹部脂肪更少。

饱腹感

       发表于European Journal of Clinical Nutrition杂志的一项研究对比了喝醋酸和不喝醋酸的人，葡萄糖、胰岛素和饱腹感的差别。12个人在吃了一份白面包后喝了不同浓度的醋，空白组吃了面包后没有喝醋。研究人员发现，喝醋酸浓度最高的人，进食面包后血糖和胰岛素水平比其他人低，且饱腹感越强。

       研究认为，含有醋酸的发酵食品可能有助于提供饱腹感，降低饭后血糖。

降低体重、血糖和胆固醇

       一项发表于Annals of Cardiology and Angiology杂志的研究发现，苹果醋在老鼠中表现出了抗肥胖效果。两组老鼠都喂食高脂饮食，一组每天喂苹果醋，另一组不喂。结果发现，喂苹果醋的老鼠进食量和体重都低，而且它们的血糖和胆固醇水平也较低。

抑制食欲

       发表于International Journal of Obesity杂志的人体研究发现，醋确实能抑制食欲。但是研究人员指出，这种抑制食欲的效果主要是因为人们在喝醋后感到恶心。所以，研究不建议用喝醋来抑制食欲。

苹果醋的潜在健康好处

·进食后降低胰岛素水平。Diabetes Care杂志的一项研究表明，在摄入了高碳水化合物后喝苹果醋可能降低血糖水平和胰岛素的反应。

·降低血糖。根据Diabetes Care杂志的另一项研究，控制良好的2型糖尿病患者在睡前进食高蛋白夜宵加苹果醋，早上起床时的血糖水平会降低。

·降低胆固醇。Journal of Membrane Biology杂志的一项研究发现，喂食高胆固醇饮食的老鼠在喝苹果醋后胆固醇水平降低。

·改善多囊卵巢综合征。Tohoku Journal of Experimental Medicine杂志的一项研究发现，每天喝苹果醋的女性在110天后显示出了多囊卵巢综合征好转。这可能是因为苹果醋的降胰岛素作用，因为多囊卵巢综合征与胰岛素抗性有关。

·抗菌能力。Journal of Advanced Pharmacy Education and Research杂志发表的一项研究发现，苹果醋能够杀死两种细菌——粪肠球菌和白色念珠菌。

·减少妊娠纹。Avicenna Journal of Phytomedicine杂志的一项研究发现，用苹果醋按摩能淡化妊娠纹。

食用方法

       苹果醋可以用作调味料，也可以作为罐头食品的防腐剂，还能用于腌肉。

       一个简单的食用方法是将苹果醋和橄榄油混合做成油醋汁，调味蔬菜沙拉。很多研究表明，每天1~2勺苹果醋就能带来健康好处。

注意事项

       苹果醋对胃溃疡或胃酸倒流的人可能会加重症状。

       对胃灼热的人，苹果醋可能有助于改善胃灼热或反酸症状。但在使用前请咨询医生。

       还有，苹果醋是酸性的，频繁食用可能会损伤牙釉质。

医牛点睛：苹果醋的健康好处确实有一些实验依据，但是证据并不是太扎实。如果要减肥，还是老老实实地遵循健康的生活方式。如果要治病，苹果醋当然不能作为药物。

循证来源：

A Single Oral Administration of Acetic Acid Increased Energy Expenditure in C57BL/6J Mice, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2014.5.22

Vinegar Intake Reduces Body Weight, Body Fat Mass, and Serum Triglyceride Levels in Obese Japanese Subjects, Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 2014.5.22

Vinegar supplementation lowers glucose and insulin responses and increases satiety after a bread meal in healthy subjects, European Journal of Clinical Nutrition, 2005.6.29

Anti-obesogenic effect of apple cider vinegar in rats subjected to a high fat diet, Annales de Cardiologie et d'Angéiologie, 2016.6

Influence of the tolerability of vinegar as an oral source of short-chain fatty acids on appetite control and food intake, International Journal of Obesity, 2014

 Vinegar Improves Insulin Sensitivity to a High-Carbohydrate Meal in Subjects With Insulin Resistance or Type 2 Diabetes, Diabetes Care, 2004.1

Vinegar Ingestion at Bedtime Moderates Waking Glucose Concentrations in Adults With Well-Controlled Type 2 Diabetes, Diabetes Care, 2007.11

Antimicrobial efficacy of apple cider vinegar against Enterococcus faecalis and Candida albicans: An in vitro study, Journal of Advanced Pharmacy Education and Research, 2017

Intake of Vinegar Beverage Is Associated with Restoration of Ovulatory Function in Women with Polycystic Ovary Syndrome, The Tohoku Journal of Experimental Medicine, 2013

Apple Cider Vinegar Modulates Serum Lipid Profile, Erythrocyte, Kidney, and Liver Membrane Oxidative Stress in Ovariectomized Mice Fed High Cholesterol, The Journal of Membrane Biology, 2014.8

The effect of apple cider vinegar on striae gravidarum in women aged 20-35 years residing in Gonabad, Avicenna Journal of Phytomedicine, 2015 

《中华人民共和国国家标准(GB/T 30884-2014):苹果醋饮料》

医牛独家循证原文（点击获取链接）