椰子油曾经红极一时，从护肤到减肥到抗衰老，似乎无所不能。名模Miranda Kerr甚至每天吃4勺椰子油来减肥。椰子油大约是2003年开始走红，还被贴上了“超级食物”的标签，但是好景不长，美国心脏协会（AHA）2017年6月发布的一篇饮食脂肪和心血管疾病咨询的文章中指出，椰子油和其他高饱和脂肪的油类，比如黄油、牛油、棕榈油没有优势，不仅如此，椰子油凭借含有82%的饱和脂肪，有害性力压63%的黄油、50%的牛油和39%的猪油。AHA还点名道姓地反对使用椰子油，因为椰子油会增加体内坏胆固醇，这种危害无法抵消号称的益处。那么，椰子油到底能不能吃？椰子油背后的科学是怎么为它背书的？

秘密成分：中链脂肪酸

       International Journal of Obesity and Related Metabolism Disorders杂志在2003年的一项研究提出一系列关于中链脂肪的健康好处，成了椰子油健康声明的诞生地。研究发现，超重女性食用中链饱和脂肪酸，会消耗更多能量，氧化更多脂肪。但需要指明的是，研究使用的是一种特殊配方的脂肪饮食，而非椰子油，而且研究人员从来没有宣称过椰子油是实验结果的秘诀。有人以一概全，把椰子油与中链脂肪酸划等号，制造出了谣言。

       2009年发表于Lipids杂志的一项研究中，40名肥胖女性每天食用30毫升椰子油，3个月后，她们体内的好胆固醇（高密度脂蛋白）水平提高，同时腰围减少。难道椰子油的科学依据出现了？不见得。在研究过程中，这些女性遵循均衡的低热量饮食，加上每天步行50分钟。那么，你怎么知道如果不喝椰子油说不定减得更多呢？更何况40名女性和3个月着实不够有说服力。

AHA和WHO的限制令

       不仅AHA明确指出要限制饱和脂肪酸的摄入，包括椰子油，世界卫生组织也表示，不饱和脂肪（如深海鱼、牛油果、坚果、葵花籽、橄榄油）要优于饱和脂肪（肥肉、黄油、棕榈油、椰子油、奶油、奶酪、酥油、猪油）。原因是饱和脂肪对心血管健康不利。

       但是，饱和脂肪的危害也受到了质疑。2017年发表于BMJ子刊的一项研究指出，饱和脂肪不会阻塞动脉；同年发表于European Heart Journal杂志的一项研究表明，体内有极高高密度脂蛋白的人群与高全因死亡率之间的关联是自相矛盾的。最近发表于JAMA杂志的研究又显示，高密度脂蛋白水平高或许无法保护我们免受心脏病。

最新科学依据

       椰子油的争议主要是因为没有高质量、大规模的人体试验。

       最近来自BBC“Trust me I'm a Doctor”（我是医生，相信我）团队给出了一些证据。这一群来自英国剑桥大学的教授在94名志愿者身上对比了椰子油、橄榄油和黄油的效果。志愿者们分成三组，每天摄入50克椰子油或橄榄油或黄油，一个月后，椰子油组高密度脂蛋白水平增加15%，而橄榄油组仅增加5%。不过，该研究还没有经过同行评议，芝士初步研究。

关于椰子油的事实

       通过近些年来的研究，我还无法直截了当地告诉你椰子油到底好不好。

       能告诉你的是以下事实：

·椰子油中大部分是饱和脂肪

·一勺（5毫升）椰子油含有120大卡

·健康的饮食讲究均衡营养，超级食物在怎么超能都无法代替所有营养物质。

医牛点睛：不要随便相信一个健康声明，椰子油含有大量饱和脂肪，请遵循均衡饮食。

循证来源：

Medium- versus long-chain triglycerides for 27 days increases fat oxidation and energy expenditure without resulting in changes in body composition in overweight women, International Journal of Obesity and Related Metabolism Disorders, 2003

Effects of Dietary Coconut Oil on the Biochemical and Anthropometric Profiles of Women Presenting Abdominal Obesity, Lipids, 2009.7

Saturated fat does not clog the arteries: coronary heart disease is a chronic inflammatory condition, the risk of which can be effectively reduced from healthy lifestyle interventions, British Journal of Sports Medicine, 2017.4.25

Extreme high high-density lipoprotein cholesterol is paradoxically associated with high mortality in men and women: two prospective cohort studies, European Heart Journal, 2017.4.12

Association of CETP Gene Variants With Risk for Vascular and Nonvascular Diseases Among Chinese Adults, JAMA, 2018.1

BBC, Is coconut oil a superfood? 2018.1.9

医牛独家循证原文（点击获取链接）