如果你想要全天然的多种维生素，略过营养补充剂，选择蘑菇吧！蘑菇中含有B族维生素——泛酸、烟酸和核黄素，以及铜和硒。除了微量元素，蘑菇中还含有蛋白质、纤维素、钾、维生素D、钙等。

蘑菇具有抗菌特性，有利于降低胆固醇，对免疫系统有好处，甚至能帮助预防或治疗帕金森疾病、阿尔兹海默症、高血压和癌症。

钾元素对心脏、肌肉和神经有重要意义。你也许知道香蕉、土豆富含钾，但你知道吗，蘑菇的钾含量超越它们。

蘑菇是两种抗氧化剂含量最高的食物来源——麦角硫因和谷胱甘肽。牛肝菌拥有三种抗氧化剂，具有抗衰老的功效。研究人员认为，未来麦角硫因和谷胱甘肽将被用于帕金森和阿尔兹海默症的研究。

当心毒蘑菇！世界上大约有70~80种毒蘑菇。避免毒蘑菇最好的方式就是不要私自在野外采摘，如果自己采摘一定要让专家鉴定。

毒蘑菇中毒会在吃蘑菇四小时内引起恶心、呕吐、腹部绞痛、腹泻。大多数情况下，喝大量水能够解毒。但有些蘑菇的毒性非常强，最好及时就医。

虽然蘑菇没有减肥的魔力，但它能帮助你减肥。因为蘑菇能做出美味佳肴，而且卡路里很低。

如何烹饪蘑菇？高温烹饪——煎炸或烘焙——是最美味方式，因为这样能够最大程度发挥蘑菇的肉香。但高温无法保留抗氧化成分。一项研究发现，微波和烧烤是保留抗氧化成分的最佳烹饪方式。

循证来源：

Nutrition Today: "Mushrooms—Biologically Distinct and Nutritionally Unique.”

The Mushroom Council: “Versatility in Varieties.”

International Journal of Microbiology: "Edible Mushrooms: Improving Human Health and Promoting Quality Life.”

United States Department of Agriculture: "Nutrient Data on Mushrooms Updated."

Penn State: "Mushrooms are full of antioxidants that may have anti-aging potential.”

Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine: “Editorial: Medicinal Mushrooms."

Encyclopedia Britannica: “Amanita,” "7 of the World’s Most Poisonous Mushrooms.”

North American Mycological Association: "Mushroom Poisoning Syndromes.”

MyFitnessPal: "Calories in Kirkland lean ground beef,” “Calories in mushrooms.”

International Journal of Food Sciences and Nutrition: "Effect of different cooking methods on nutritional value and antioxidant activity of cultivated mushrooms.”

医牛独家循证原文（点击获取链接）