因检测出李斯特菌而被召回的食品安全事件屡见不鲜。食物生产时可能发生污染，但更多时候是在超市、便利店等地方被污染的。其中一项特别危险的地方是商店切片的熟食肉类。

李斯特菌既能在有氧又能在无氧环境下生存，食物是主要的传染媒介。它是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌中毒严重的会引起血液和脑组织感染。

健康的人吃了被污染的食物可能会立刻引起某些食物中毒的症状，但他们往往可以恢复。但李斯特菌中毒症状包括腹泻、胃部不适、发烧、疼痛、发冷，可能需要几天或几周才会出现。

孕妇可能会导致流产、早产，新生儿生病或死亡。

一项研究检测了美国三个州的连锁超市熟食区，发现10%的样品中含有李斯特菌。

即使接触食物的器具，比如切肉刀彻底清洁，顽固的李斯特菌还是会出人意料地从潮湿的区域转移到食物上，它们还能在冷藏温度下生存、繁衍。

美国食品药品管理局（FDA）建议易感人群不要吃商场切好的熟肉，要吃也需要把它们加热到74℃以上。

以下是每日的预防食物污染措施：

·保持冰箱冷藏室温度低于4.5℃，冷冻室温度低于-18℃。

·定期用热水和肥皂液清洁冰箱。有溅洒物立刻清除。

·存放生肉的时候要远离其他所有食物。

·尽快吃掉预煮好的或即食食品。如果是密封未开封的熟肉最多可放2周，但开封过的熟切肉只能放置3~5天。

·在吃、切或烧东西前要彻底浸洗所有生的食物，即使它们需要削皮。使用刷子擦拭硬的食物。

·在接触了生食后要洗手、洗刀、洗砧板以及操作台面。

·彻底烧熟肉类，使用烹饪温度计检查内部温度，确定是否烧熟。

要知道，肉眼是看不见李斯特菌的，就算感染了也没什么迹象，因此要时刻保持警惕，做到安全饮食。

循证来源：CDC, Listeria, 2017.6.29

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