深海鱼是非常健康的食物。美国膳食指南建议每周食用的250克鱼类。深海鱼中的三文鱼是非常受欢迎的鱼类，它富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素D和钙。正因为受欢迎，很多供应商开始养殖三文鱼。大家似乎总觉得野生三文鱼更安全、更健康、更美味，它们之间到底有什么差异？今天就来讨论一下看看野生是否比养殖的更好。

1、生活环境

养殖三文鱼是用渔网将鱼群圈养起来。渔民控制育种、给它们喂食，并在必要的时候提供药物。有时候，渔网围栏很拥挤，三文鱼无法游很远。

世界鱼类资源的过度捕捞导致鱼类养殖的增加，养鱼业也降低了鱼的价格。

野生三文鱼在它们的原生水体中生活、繁殖。它们的繁殖、喂养和健康不受人类控制。野生三文鱼能够不受限制地长距离游泳。

环境和化学污染物对野生三文鱼和养殖三文鱼都会造成影响。

2、营养价值

一般来说，野生三文鱼比养殖三文鱼拥有更少的热量、饱和脂肪酸、维生素A和维生素D，但有更多蛋白质。

Ω-3脂肪的含量取决于三文鱼吃的是什么。

据2017年的一项综述，野生三文鱼的Ω-6脂肪酸含量高于养殖三文鱼。无论是养殖还是野生，三文鱼中都含有相当量的EPA（二十碳五烯酸）——一种Ω-3脂肪酸，但养殖的三文鱼含有的DHA（二十二碳六稀酸）比野生三文鱼要少。

根据华盛顿州卫生部报道，人工养殖的三文鱼片含有的Ω-3脂肪酸和野生三文鱼一样多，因为养殖的三文鱼脂肪较多。

Ω-3脂肪酸对大脑功能、视力、精子制造、能量生产、减少炎症都很重要。

无论养殖的还是野生的，它们都含有一些有害化合物，因为三文鱼会通过饮食和生活环境吸收一些化学物质和污染物。

3、颜色

由于饮食不同，养殖和野生的三文鱼在颜色上会有不同。

野生三文鱼吃很多磷虾、螃蟹、虾。这些贝类生物富含一种叫做虾青素的类胡萝卜素，让三文鱼呈现出淡红色。

但有时，野生三文鱼是白色的，因为它们处理虾青素的方式不同。

虾青素是一种有效的抗氧化物和抗炎物质，对鱼类的健康至关重要。养鱼户会用含有虾青素的颗粒状食物喂养三文鱼，但合成的虾青素没有天然的功能强。天然虾青素和合成虾青素对人体都没有毒性。

4、难降解有机污染物

难降解有机污染物也叫做持久性生物累积和毒物、有毒有机微污染物，包括农药、药品、工业化学品。

Diabetoloty & Metabolic Syndrome（《糖尿病与代谢综合征》）杂志的一篇文章指出，难降解有机污染物是人类制造的有机化学物，需要很长时间才能分解，会在动物组织中积累。深海鱼中就含有大量难降解有机污染物。

难降解有机污染物会增加人类患2型糖尿病的风险，因为它会影响胰岛素，从而影响血糖。

另一项关于本土社区难降解有机污染物的研究发现，人们使用大量野生鱼类会增加2型糖尿病发病率。

难降解有机污染物也可能导致神经毒性，增加患帕金森和阿尔兹海默症的风险。

最近一项研究发现，野生大西洋三文鱼体内的难降解有机污染物含量高于养殖三文鱼。这可能是因为它们所处环境不受控制，加上海洋中污染物的威胁。

一项针对养殖的挪威大西洋三文鱼的研究发现，一些难降解有机污染物和杀虫剂含量正在下降。

由此可见，养殖三文鱼似乎比野生三文鱼所含的难降解有机污染物更少。然而，这取决于养殖三文鱼所吃的鱼粉种类。根据美国环境工作组（Environmental Working Group），农场饲养的鱼含有的多氯联苯含量是野生三文鱼的5~10倍。

如果选择养殖三文鱼，最好找一个信誉良好、有责任心、可持续饲养的供应商。

5、重金属

汞等重金属会在人体中产生氧化应激，对细胞造成损伤，进而导致各种健康问题。

鱼类含有这些重金属——砷、镉、铅、汞。

一项研究发现，野生大西洋三文鱼比养殖的含有更多的汞。

所有三文鱼组织中都含有一定量的汞，三文鱼中的Ω-3脂肪酸可能有助于防止汞对人体造成的伤害。

6、动物药品

养鱼户有时会给三文鱼服用抗生素和动物药品以保持鱼的健康。有人担心使用抗生素会增加人体对抗生素的耐药性。

野生三文鱼接触动物药品的机会比养殖的少。

对于那些担心摄入动物药品的人，野生三文鱼可能是更安全的选择。

7、环境和动物福利

养殖三文鱼可能会当地水道环境带来影响。野生三文鱼能适应它们的自然生态系统，因此不会增加环境污染。

养鱼场可能存在污染风险，尤其是位于下游地区。因为鱼粪和未使用的饲料造成的污染会进入当地的生态系统。

如果养鱼场位于上游，废物会被水分散。

有些养鱼户在他们的养鱼场储存非本地的三文鱼，这可能会导致鱼逃跑。逃跑的三文鱼和当地物种争夺食物并繁殖，还会带来疾病和寄生虫。

养鱼业的密集程度也令人担忧。以营利为目的的高强度养育常常导致过度拥挤，使疾病增加。

从伦理和环境角度来看，野生三文鱼是可持续捕捞的最佳选择。

如何区分野生和养殖三文鱼？

养殖三文鱼比野生三文鱼含有更多脂肪。脂肪是可见的，养殖的鲑鱼可能看起来更圆润。

野生三文鱼是季节性的，只有在夏天才有。它们的颜色更多，因为它们的饮食不同。

不幸的是，包装上的标签通常无法区分野生和养殖的三文鱼。Oceana组织发现，43%的三文鱼标签有误。

目前还很难判断养殖三文鱼更安全还是野生三文鱼更安全。养殖三文鱼的污染物水平因地而异，取决于它们的饮食。

对于野生三文鱼来说，接触污染物仍然是很高的风险。

一般来说，野生三文鱼营养更好，对环境更友好。

不过，无论是野生还是养殖，三文鱼都是安全的、营养丰富的食物。

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