最近，冒白烟的炫酷冰激凌成了一种时尚。事实上这并不是什么魔法，而是在普通冰激凌上浇上适量液氮，液氮沸点极低，迅速汽化后就产生了“仙气缭绕”的景象。

但却有不幸的消息频频爆出：有人不慎吞进了液氮，引发腹部皮肤冻伤；有人嘴唇被低温液氮冻伤。

美国食品药品监督管理局（FDA）警告说：食用或处理加了液氮的食品可能会造成严重伤害。

液氮无毒，但如果处理不当或食用不当，极低的温度会对皮肤和内脏造成严重损害，吸入液氮释放的蒸汽也会导致呼吸问题，尤其对于哮喘患者或肺部疾病患者，可能会使呼吸道收缩，引发哮喘发作或肺部疾病恶化。

除此之外，液氮还可能导致肺部和呼吸道炎症，降低呼吸能力，引发肺炎等感染。

在液体状态下，液氮会导致口腔、食道和上呼吸道烧伤，导致器官穿孔或破裂，甚至致命。液氮处理不当也可能导致手烧伤。

家长和青少年需要了解一些食品风险，比如使用氮气的爆米花和充入氮气的谷物食品，在吃液氮冰激凌等食物时要注意：

1、肠道功能弱的人尽量少吃，否则容易刺激肠道引发肠道功能紊乱；

2、食用时防止冰激凌中的液氮掉落到皮肤上，引发冻伤。建议用纸巾、软布包裹冰激凌碗，以防止皮肤直接接触温度过低的冰激凌碗导致冻伤；

3、若皮肤不小心接触到液氮，出现红肿、水泡等局部炎症反应，应立刻去医院治疗；

4、液氮必须完全从食品或饮料中蒸发出来才能开始食用。

循证来源：

Robert Glatter, M.D., emergency room physician, Lenox Hill Hospital, New York City; U.S. Food and Drug Administration, news release, Aug. 30, 2018

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