最新发表在国际著名医学期刊《心脏》（Heart）杂志网站上的一项综合分析研究显示，油炸食品的摄入与重大心脏病和中风的风险增加有关；随着每周增加114克油炸食品，风险就会增加。

研究人员说，很明显，西方饮食并不有利于心血管健康，但目前还不清楚油炸食品对严重心脏病和中风的风险有什么影响。为了阐明这一点，他们查阅了国际研究数据库，查找了截至2020年4月发表的相关研究，发现了19项符合条件的研究。

他们汇总了其中17项研究的数据，包括562,445名参与者和36,727个主要心血管“事件”，如心脏病发作或中风，以评估心血管疾病风险。另外，他们收集了其中6项研究的数据，包括745873名参与者，在平均9.5年的监测期间死亡的85906人，以评估油炸食品消费与心血管疾病或其他原因死亡之间的潜在联系。

他们的综合分析研究表明，与每周食用油炸食品最低的一类相比，食用油炸食品最高的一类会使主要心血管事件的风险增加28%;冠心病风险增加22%;心脏衰竭的风险增加37%。同时，当根据不同的研究和参与者特征进行分层时，这些关联是存在的。此外，油炸食品的消费与主要心血管事件、冠心病和心力衰竭之间出现了线性关联。每周每增加114克，这些风险分别显著增加3%、2%和12%。

研究人员表示，有几项研究只包括一种油炸食品，如炸鱼、土豆或零食，而不是全部油炸食品的摄入量，这可能低估了揭示的关联性。同时他们没有发现心血管疾病或其他原因导致的死亡有关联，但这可能是因为涉及的人数相对较少。

研究人员提示，由于纳入研究的设计差异很大，受访者都依赖于记忆描述，因此在解释研究结果时应该考虑这些因素。

专家指出，油炸食品究竟会如何影响心血管疾病的发展还不完全清楚，但提出了几种可能的解释。油炸食品因其脂肪含量高而增加能量摄入，而且通常用于烹饪的氢化植物油会产生有害的反式脂肪酸。另外，油炸还会促进与人体炎症反应有关的化学副产物的产生，而炸鸡和薯条等食物通常添加盐含量很高，通常会伴有含糖饮料，尤其是在快餐店供应的食物。

循证来源：医牛独家循证原文（点击获取链接）

以下为“医牛健康”认证广告内容：

如有任何使用问题，可添加“医牛切问®助手”微信号sh_medbulls，进行咨询。