近期发表在《农业和食品化学》杂志上（Journal of Agriculture and Food Chemistry）的研究表明：从营养价值角度考虑，虫子是牛排的完美食物替代品，吃虫子和吃牛排具有一样的营养价值，如铁、镁和其他营养物质。

觉得什么都不能取代一个美味多汁的汉堡？换一盘油炸蚱蜢试试。虽然这两者尝起来不太一样，甚至对于大多数人来说，消化虫子可能难以接受，但专家称，从营养价值角度考虑，虫子可能成为未来人类珍贵的食物来源。而且众所周知的是，昆虫有高蛋白质，但到目前为止，它们还没有作为其他营养元素的良好来源而被人们广泛利用。

联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Organization of the United Nations）在2013年的一份报告中指出，已有超过1,900种昆虫种类被记载为全球粮食来源。

 然而，这些数字不仅仅停留在报告中，虫子的食用在近几年已经悄然“爬进”一些西方食品。例如，蟋蟀粉已经成为代表高蛋白、低碳水化合物的又一流行食品。 

伦敦国王学院（Kings College London）和中国宁波大学（Ningbo University in China）的研究人员着手测量各种昆虫的营养成分，看看它们是否真的能够有助于营养全面的健康膳食，并把它们的营养价值和西方的牛肉主食相比较，尤其关注昆虫中的铁浓度，因为铁是一种重要的营养元素。人体缺乏铁元素会导致贫血、认知问题、免疫力弱化，妊娠期并发症和其他健康问题。

实验研究人员利用用以模拟人类消化系统的实验模型和一块沙朗牛排样品，研究人员分析了蚱蜢、蟋蟀、黄粉虫和水牛蠕虫的矿物质含量，并估计人体摄入这些营养物质后的消化吸收程度。结果表明昆虫样品的铁溶解性（各种矿物质被身体吸收和利用的特性）显著高于牛肉。与沙朗牛排相比，蚱蜢、蟋蟀和黄粉虫也具有更高浓度的钙、铜、锌和镁等化学元素。

昆虫也被称为一种更符合可持续发展要求的替代肉类和鱼类的食物，特别是随着全球人口的增长，粮食压力越来越大。因为饲养和运输动物作为食物来源的过程——无论是养殖牛、猪肉、鸡还是鱼——都会产生温室气体，需要大量水和其他资源，并造成污染。

医牛点睛：吃虫子可能有助于满足世界不断增长的人口的营养需求，常见的昆虫种类可能是生物可食用铁元素的极好来源，并且可以为人类饮食中日益增加的矿物质摄入需求提供替代策略。牛肉简直弱爆了，原来人类最应该吃的肉食动物是蟋蟀、蚱蜢啊！蝗虫怕什么？老板，再来一盘辣椒油炸蚂蚱！

循证来源：Specialty Food News:"Edible Insects Are Healthy and Sustainable."